Fungo di Borgotaro

Το Fungo di Borgotaro είναι ένα PGI που καλύπτει φρέσκα και αποξηραμένα σποροκάρπια τεσσάρων ποικιλιών Boletus — Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus και Boletus edulis — που συλλέγονται σε καθορισμένη περιοχή των Απεννίνων της Πάρμας και της Massa Carrara. Η προδιαγραφή ορίζει διακριτές εμπορικές κατηγορίες για το αποξηραμένο προϊόν και επιβάλλει σφραγισμένη, αριθμημένη συσκευασία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0306, με κοινοτική προστασία από τις 21 Ιουνίου 1996, το Fungo di Borgotaro καλύπτει τα φρέσκα και αποξηραμένα σποροκάρπια τεσσάρων ποικιλιών του τμήματος Boletus section Boletus κατά Moser: Boletus aestivalis (τοπικά 'rosso'), Boletus pinophilus (τοπικά 'moro'), Boletus aereus (τοπικά 'magnan') και Boletus edulis (τοπικά 'fungo del freddo'). Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλες ποικιλίες. Η περιοχή παραγωγής και συλλογής περιλαμβάνει κατάλληλες ζώνες εντός των δήμων Berceto, Borgotaro (Borgo Val di Toro), Albareto, Compiano, Tornolo και Bedonia στην Επαρχία της Πάρμας, καθώς και Pontremoli και Zeri στην Επαρχία της Massa Carrara. Κατά τη διάθεση στην κατανάλωση, το άρωμα των σποροκαρπίων πρέπει να χαρακτηρίζεται από καθαρό, μη πικάντικο άρωμα χωρίς νότες σανού, γλυκόριζας ή φρέσκου ξύλου. Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο μόνο με τους χαρακτηρισμούς 'extra', 'special' ή 'commercial', καθένας από τους οποίους ορίζεται από συγκεκριμένες απαιτήσεις ως προς τη σύνθεση των φετών, το χρώμα της σάρκας, τα ίχνη προσβολής από προνύμφες και τον σκουρόχρωμο υμενοφόρο. Τα φρέσκα σποροκάρπια πρέπει να έχουν περιεκτικότητα σε νερό όχι μεγαλύτερη από 90% του συνολικού βάρους. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σε ξύλινα, πλεκτά, κεραμικά ή πήλινα δοχεία χωρητικότητας 20, 50, 100 ή 200 g, καθένα από τα οποία φέρει αύξοντα αριθμό σειράς και σφραγίζεται ώστε να μην είναι δυνατή η αφαίρεση του περιεχομένου χωρίς θραύση της σφραγίδας. Η επισήμανση πρέπει να αναγράφει 'Fungo di Borgotaro' και 'Indicazione geografica protetta' με τυπωμένα γράμματα ίσου μεγέθους, μαζί με το καθορισμένο λογότυπο και το σύμβολο της Ένωσης. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la tutela dell'indicazione geografica protetta Fungo di Borgotaro IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0306· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013128.
• Η προδιαγραφή περιορίζει την ονομασία σε ακριβώς τέσσερις ποικιλίες Boletus: Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus και Boletus edulis· δεν επιτρέπονται άλλες ποικιλίες.
• Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να πωλείται μόνο με τους χαρακτηρισμούς 'extra', 'special' ή 'commercial', καθένας από τους οποίους φέρει καθορισμένα μέγιστα όρια για ίχνη προσβολής από προνύμφες και σκουρόχρωμο υμενοφόρο.
• Κάθε συσκευασία αποξηραμένου προϊόντος πρέπει να φέρει αύξοντα αριθμό σειράς και να είναι σφραγισμένη ώστε το περιεχόμενο να μην μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς θραύση της σφραγίδας.

Σημειώσεις γεύσης

Emilian-Tuscan porcino mushroom from Borgotaro area (Parma-Massa-Carrara provinces). Premium Boletus edulis, large meaty cap with intense earthy-mushroomy flavor, dense firm texture, characteristic chestnut-forest aroma.

Χρήση HoReCa

Tagliatelle ai funghi porcini, ριζότο, ωμό κομμένο σε λεπτές φέτες με parmigiano, ψητό καπέλο, σε φθινοπωρινά πιάτα με ζυμαρικά, αποξηραμένο για ζωμό και επανυδάτωση.

Συσκευασία

• fresh-bulk-1kg
• fresh-bulk-2kg
• dried-vacuum-pack-50g
• dried-vacuum-pack-100g
• dried-vacuum-pack-500g
• frozen-1kg

Εποχικότητα