Gorgonzola

Το Gorgonzola είναι ένα τυρί με μπλε φλέβες που παράγεται αποκλειστικά από παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα, εντός καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας. Η προδιαγραφή διακρίνει τρεις τύπους που κατατάσσονται βάσει βάρους, γεύσης και περιόδου ωρίμανσης: μεγάλη ρόδα ήπιου τύπου, μεγάλη ρόδα έντονου τύπου και μικρή ρόδα έντονου τύπου. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηράς ουσίας πρέπει να φτάνει τουλάχιστον το 48 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0010, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012992, και με χορήγηση προστασίας από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996, το Gorgonzola παράγεται βάσει προδιαγραφής που διαχειρίζεται το Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα, με μοναδικές πρόσθετες πρώτες ύλες την πυτιά μόσχου και το αλάτι. Τουλάχιστον το 50 % σε ετήσια βάση της ξηράς ουσίας της ζωοτροφής των αγελάδων πρέπει να προέρχεται από την περιοχή παραγωγής. Η καθορισμένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει ολόκληρη την επικράτεια δεκαπέντε ονομαστικά αναφερόμενων επαρχιών του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας, καθώς και τριάντα έναν συγκεκριμένους δήμους της Επαρχίας της Alessandria. Η μάζα είναι ομοιογενής, λευκή και ανοιχτοκίτρινη, με χαρακτηριστικές μπλε-πράσινες ή/και γκρι-μπλε φλέβες που δημιουργούνται από τη μαρμάρωση μούχλας. Η κόρα είναι γκρι ή/και ροζ και δεν είναι βρώσιμη. Αναγνωρίζονται τρεις τύποι: η μεγάλη ρόδα ήπιου τύπου, βάρους από 9 έως 13,5 kg, με περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον 50 ημερών και έως 150 ημερών· η μεγάλη ρόδα έντονου τύπου, επίσης από 9 έως 13,5 kg, με περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον 80 ημερών και έως 270 ημερών· και η μικρή ρόδα έντονου τύπου, από 5,5 έως λιγότερο από 9 kg, με περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον 60 ημερών και έως 200 ημερών. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηράς ουσίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 48 %. Κάθε ρόδα φέρει σήμα αναγνώρισης σε κάθε επίπεδη επιφάνεια με τον αριθμό αναγνώρισης του τυροκομείου, και τυλίγεται σε ανάγλυφο αλουμινόχαρτο που φέρει την ονομασία 'DOP Gorgonzola' μαζί με το σύμβολο της ΕΕ· οι ρόδες και τα τμήματα του έντονου τύπου φέρουν επιπλέον τη λέξη 'piccante'.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0010, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012992.
• Η προδιαγραφή ορίζει τρεις τύπους βάσει βάρους, γεύσης και ωρίμανσης: μεγάλη ρόδα ήπιου τύπου (ελάχιστο 50 ημέρες, μέγιστο 150 ημέρες), μεγάλη ρόδα έντονου τύπου (ελάχιστο 80 ημέρες, μέγιστο 270 ημέρες) και μικρή ρόδα έντονου τύπου (ελάχιστο 60 ημέρες, μέγιστο 200 ημέρες).
• Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηράς ουσίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 48 %· οι πρώτες ύλες περιορίζονται σε πλήρες αγελαδινό γάλα, πυτιά μόσχου και αλάτι.
• Η γνησιότητα διασφαλίζεται από σήμα αναγνώρισης σε κάθε επίπεδη επιφάνεια της ρόδας και από ανάγλυφο αλουμινόχαρτο που φέρει την ένδειξη 'DOP Gorgonzola'· τα προϊόντα έντονου τύπου φέρουν επιπλέον τη λέξη 'piccante'.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

Χρήση HoReCa

Το dolce λιώνει σε σάλτσες για ζυμαρικά και απλώνεται σε ζεστή πολέντα· το piccante θρυμματίζεται σε σαλάτες και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ριζότο.

Συσκευασία

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g