Grana Padano

Σκληρό τυρί με μαγειρεμένη ζύμη, παραγόμενο από ωμό, μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα σε καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας του Πάδου στην Ιταλία, καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0011. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει τρεις κατηγορίες ωρίμανσης — standard, Oltre 16 Mesi και Riserva — και επιτρέπει τη χρήση λυσοζύμης, διακρίνοντάς το από συγκρίσιμα ιταλικά σκληρά τυριά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Grana Padano είναι σκληρό τυρί με μαγειρεμένη ζύμη, παραγόμενο καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, κατάλληλο για χρήση ολόκληρο ή τριμμένο. Το γάλα πρέπει να είναι ωμό και μερικώς αποβουτυρωμένο, να προέρχεται από αγελάδες που αρμέγονται δύο φορές την ημέρα ή με ρομποτικό σύστημα άμελξης με ελεύθερη κυκλοφορία των αγελάδων, και η βασική διατροφή των αγελάδων πρέπει να αποτελείται από νωπές ή αποξηραμένες χορτονομές. Τουλάχιστον το 50 % της ξηράς ουσίας της ημερήσιας μερίδας πρέπει να αποτελείται από χορτονομές, με αναλογία χορτονομών προς ζωοτροφές όχι μικρότερη από 1 ως προς την ξηρά ουσία. Τουλάχιστον το 75 % της ξηράς ουσίας των χορτονομών της ημερήσιας μερίδας πρέπει να προέρχεται από ζωοτροφές παραγόμενες εντός της περιοχής παραγωγής. Οι πρώτες ύλες περιορίζονται σε ωμό αγελαδινό γάλα, φυσικό ορό γάλακτος και πυτιά μόσχου. Το τυρί είναι κυλινδρικό, με διάμετρο 35 έως 45 cm, ύψος 18 έως 25 cm και βάρος 24 έως 40 kg· το πάχος της κόρας είναι 4 έως 8 mm. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ουσίας είναι 32 %. Τόσο η παραγωγή όσο και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Η προδιαγραφή προβλέπει δύο επιπλέον κατηγορίες με ετικέτα: Oltre 16 Mesi και Riserva, με την τελευταία να απαιτεί ωρίμανση τουλάχιστον 20 μηνών μετά τη μορφοποίηση. Η αυθεντικότητα πιστοποιείται από ρομβοειδές σήμα που φέρει τις λέξεις GRANA και PADANO, από πινακίδα καζεΐνης με αλφαριθμητικό κωδικό που αναγνωρίζει κάθε τροχό, και, για το Riserva, από κυκλικό σήμα που τοποθετείται στο ύψος. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio Tutela Grana Padano, με έδρα στο Desenzano del Garda.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0011, καταγεγραμμένο στο μητρώο της ΕΕ ως EUGI00000012993.
• Η προδιαγραφή ορίζει ότι τουλάχιστον το 75 % της ξηράς ουσίας των χορτονομών της ημερήσιας μερίδας προέρχεται από ζωοτροφές παραγόμενες εντός της περιοχής παραγωγής.
• Τυρί που έχει ωριμάσει για τουλάχιστον 20 μήνες μετά τη μορφοποίηση εντός της περιοχής παραγωγής μπορεί να φέρει την ονομασία Riserva, η οποία υποδεικνύεται με κυκλικό σήμα που φέρει τις λέξεις OLTRE, 20 και MESI.
• Κάθε τροχός αναγνωρίζεται από πινακίδα καζεΐνης που φέρει τις λέξεις GRANA PADANO, το έτος παραγωγής και αλφαριθμητικό κωδικό μοναδικό για τον συγκεκριμένο τροχό.

Σημειώσεις γεύσης

Po-valley aged cow's milk hard cheese (granular). Pale straw paste with characteristic granular texture, savory-sweet umami flavor with notes of fresh fruit and butter, less intense than Parmigiano Reggiano; multiple aging tiers (9-16 mo, 16-20 mo Riserva, 20+ mo Riserva).

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή αναφέρει ότι το Grana Padano χρησιμοποιείται ολόκληρο ή τριμμένο, και ότι το τρίψιμο και η σχετική συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής παραγωγής.

Συσκευασία

• wheel-full-32-44kg
• wheel-half-16-22kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g