Lardo di Colonnata

Το Lardo di Colonnata είναι αλατισμένο λίπος ράχης χοίρου που παράγεται στο χωριό Colonnata, στις Απουανές Άλπεις της Τοσκάνης. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η ωρίμανση σε λεκάνες από λευκό μάρμαρο — conche — που εξορύσσεται από τα κοιτάσματα μαρμάρου Canaloni του Colonnata, με στρώσεις αλατιού, πιπεριού, δεντρολίβανου και σκόρδου, για τουλάχιστον έξι μήνες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0269, το Lardo di Colonnata έλαβε προστασία της ΕΕ στις 5 Ιουνίου 2003 και καταγράφεται στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013614. Η προδιαγραφή απαιτεί η ωρίμανση να πραγματοποιείται αποκλειστικά σε conche κατασκευασμένες από λευκό μάρμαρο των κοιτασμάτων μαρμάρου Canaloni του Colonnata· η σύνθεση και η δομή αυτού του μαρμάρου αναφέρονται ως ουσιώδεις για τη διαδικασία ωρίμανσης και παλαίωσης. Το λίπος τοποθετείται σε στρώσεις μέσα στις λεκάνες με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φρέσκο δεντρολίβανο και ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο σκόρδο, και πρέπει να παραμένει στις λεκάνες για τουλάχιστον έξι μήνες. Η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιείται σε χώρους με ελάχιστο αερισμό και χωρίς τεχνητό κλιματισμό. Το χωριό Colonnata βρίσκεται στις Απουανές Άλπεις σε μέσο υψόμετρο 550 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, και η προδιαγραφή προσδιορίζει το τοπικό μικροκλίμα — που χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία, μέτριες θερινές θερμοκρασίες και μικρή ημερήσια θερμοκρασιακή διακύμανση — ως αναπόσπαστο στοιχείο του χαρακτήρα του προϊόντος. Ο φορέας ελέγχου είναι η AGROQUALITA, Via Montebello n. 8, Ρώμη. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά σε τεμάχια βάρους μεταξύ 250 και 5.000 γραμμαρίων. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την ονομασία «Lardo di Colonnata» ακολουθούμενη από «Indicazione geografica protetta» ή «IGP» σε χαρακτήρες μεγαλύτερους από οποιαδήποτε άλλη επιγραφή, μαζί με το προβλεπόμενο ρομβοειδές λογότυπο και μη επαναχρησιμοποιήσιμη σφραγίδα προσαρτημένη σε μία από τις δύο κοντές πλευρές της κόρας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Το Lardo di Colonnata έλαβε προστασία PGI της ΕΕ στις 5 Ιουνίου 2003, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0269 (eAmbrosia: EUGI00000013614).
• Η προδιαγραφή απαιτεί η ωρίμανση να πραγματοποιείται αποκλειστικά σε conche από λευκό μάρμαρο των κοιτασμάτων μαρμάρου Canaloni του Colonnata· κανένα άλλο δοχείο δεν επιτρέπεται.
• Το λίπος πρέπει να παραμένει στις λεκάνες μαρμάρου για τουλάχιστον έξι μήνες· οι χώροι ωρίμανσης πρέπει να έχουν ελάχιστο αερισμό και να μην διαθέτουν τεχνητό κλιματισμό.
• Η Ισπανία υπέβαλε παραδεκτή ένσταση κατά τη διαδικασία καταχώρισης, αμφισβητώντας τον ορισμό της γεωγραφικής περιοχής· στη συνέχεια συμφώνησε με την καταχώρηση αφού η Ιταλία παρείχε περαιτέρω διευκρινίσεις.

Σημειώσεις γεύσης

Cured pork back-fat from Apuan Alps, aged in marble vats with herbs, salt, and garlic. Translucent ivory color, silky cool fat that melts on tongue, intensely aromatic with rosemary, sage, garlic, and pepper.

Χρήση HoReCa

Το προϊόν διατίθεται στην αγορά σε τεμάχια βάρους μεταξύ 250 και 5.000 γραμμαρίων, συσκευασμένα υπό κενό, και μπορεί επίσης να πωλείται σε φέτες ή κομμένο σε κύβους με αντίστοιχη συσκευασία.

Συσκευασία

• slab-vacuum-1-2kg
• half-slab-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-80g
• pre-sliced-tray-100g