Lucanica di Picerno

Το Lucanica di Picerno είναι ένα ξηρά ωριμασμένο χοιρινό λουκάνικο που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της επαρχίας Potenza στη Βασιλικάτα. Η προδιαγραφή του απαιτεί άγριο μάραθο (Foeniculum vulgare) ως κυρίαρχο αρωματικό συστατικό, χαρακτηριστικό καμπυλωτό σχήμα «U» και χρήση βαρέων χοιρινών σφαγίων ταξινομημένων στις κατηγορίες Ε, U, R και O της ΕΕ. Επιτρέπονται τόσο η κλασική όσο και η πικάντικη εκδοχή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Lucanica di Picerno έλαβε προστασία PGI στις 5 Ιουνίου 2017 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02313, καταχωρισμένο στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000016608. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τους δήμους Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande και Sasso di Castalda. Όλα τα στάδια, από την κοπή των τεμαχίων κρέατος έως την ωρίμανση του προϊόντος, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή απαιτεί φρέσκο κρέας από βαριά χοιρινά που έχουν εκτραφεί τουλάχιστον 9 μήνες· τα σφάγια πρέπει να εντάσσονται στις κατηγορίες ταξινόμησης Ε, U, R ή O της ΕΕ. Αποκλείονται ρητά τα καθαρόαιμα ζώα των φυλών Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc και Spotted Poland, καθώς και οι κάπροι και οι χοιρομητέρες. Τα επιτρεπόμενα τεμάχια είναι ο ώμος, ο αυχένας, η σπάλα, η παντσέτα, η άκρη του φιλέτου και ο κιμάς από μπούτι. Το μείγμα κρέατος πρέπει να περιέχει σπόρους άγριου μάραθου (Foeniculum vulgare) σε ποσοστό μεταξύ 0,13 % και 0,18 %, και η προδιαγραφή απαιτεί το άρωμα του άγριου μάραθου να υπερισχύει των πικάντικων αρωμάτων και του τσίλι στο τελικό προϊόν. Επιτρέπεται πικάντικη εκδοχή, υπό την προϋπόθεση ότι ο άγριος μάραθος εξακολουθεί να κυριαρχεί αρωματικά. Το προϊόν ζυγίζει μεταξύ 250 g και 350 g στην κλασική μορφή, με διάμετρο μεταξύ 3,0 cm και 3,6 cm και μήκος μεταξύ 20 cm και 35 cm. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το λογότυπο Lucanica di Picerno PGI και το ευρωπαϊκό σύμβολο. Δεν επιτρέπονται γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και συστατικά ΓΤΟ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 5 Ιουνίου 2017 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02313 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016608).
• Η προδιαγραφή απαγορεύει ρητά τα καθαρόαιμα ζώα των φυλών Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc και Spotted Poland.
• Ο άγριος μάραθος (Foeniculum vulgare) πρέπει να υπερισχύει αρωματικά έναντι των πικάντικων αρωμάτων και του τσίλι τόσο στην κλασική όσο και στην πικάντικη εκδοχή.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, από την κοπή έως την ωρίμανση, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των 14 ονομαστικά αναφερόμενων δήμων της επαρχίας Potenza.

Σημειώσεις γεύσης

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για πιατέλες αλλαντικών της νότιας Ιταλίας· ψιλοκόβεται σε ρουστίκ σάλτσες ζυμαρικών με peperoni cruschi· ψήνεται στη σχάρα σε φρέσκια μορφή.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g