Maccheroncini di Campofilone

Αποξηραμένα αυγά ζυμαρικά που παράγονται αποκλειστικά στον δήμο Campofilone, στην επαρχία Fermo, στις Marche. Η προδιαγραφή απαιτεί μεταξύ 7 και 10 αυγών ανά κιλό αλεύρου ή σιμιγδαλιού, με αποτέλεσμα νήματα πλάτους μεταξύ 0,80 mm και 1,20 mm και πάχους μεταξύ 0,3 mm και 0,7 mm. Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Maccheroncini di Campofilone είναι αποξηραμένα ζυμαρικά από αυγά και αλεύρι κοινού σίτου ή σιμιγδάλι σκληρού σίτου, καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0886, με κοινοτική προστασία από τις 27 Ιουλίου 2011. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στον δήμο Campofilone, στην επαρχία Fermo, στην περιφέρεια Le Marche. Όλα τα στάδια — ζύμωμα, άνοιγμα των φύλλων ζύμης, κόψιμο και αποξήρανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτού του δήμου. Η προδιαγραφή ορίζει ακριβείς φυσικές διαστάσεις για το τελικό νήμα: μήκος μεταξύ 35 cm και 60 cm, πλάτος μεταξύ 0,80 mm και 1,20 mm, και πάχος μεταξύ 0,3 mm και 0,7 mm. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι τουλάχιστον 12,5 % της συνολικής ξηράς ουσίας. Η περιεκτικότητα σε αυγά αποτελεί καθοριστική απαίτηση: μεταξύ 7 και 10 αυγών ανά κιλό αλεύρου ή σιμιγδαλιού, ισοδύναμο με τουλάχιστον 33 % εκφρασμένο ως ποσοστό. Τα αυγά πρέπει να προέρχονται από όρνιθες ελεύθερης βοσκής που εκτρέφονται αποκλειστικά με δημητριακά χωρίς ΓΤΟ και δεν πρέπει να περιέχουν συνθετικές χρωστικές. Μετά το κόψιμο, τα φρέσκα νήματα τοποθετούνται σε φύλλα λευκού χαρτιού τροφίμων διαστάσεων 22 cm έως 26 cm πλάτος και 32 cm έως 35 cm μήκος· κάθε φορτωμένο φύλλο ζυγίζει μεταξύ 155 g και 175 g. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται στο εργοστάσιο. Η επισήμανση πρέπει να φέρει το σύμβολο PGI της ΕΕ μαζί με τις λέξεις «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta», με την προστατευόμενη ονομασία τυπωμένη με χαρακτήρες ύψους τουλάχιστον 5 mm. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 27 Ιουλίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0886, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014279.
• Η προδιαγραφή απαιτεί μεταξύ 7 και 10 αυγών ανά κιλό αλεύρου ή σιμιγδαλιού, τουλάχιστον 33 % εκφρασμένο ως ποσοστό — σημαντικά υψηλότερο από τα τυπικά ζυμαρικά αυγού.
• Το πλάτος του νήματος περιορίζεται μεταξύ 0,80 mm και 1,20 mm και το πάχος μεταξύ 0,3 mm και 0,7 mm· η προδιαγραφή ορίζει χρόνο μαγειρέματος ενός λεπτού σε βραστό νερό.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της αποξήρανσης, πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά εντός του δήμου Campofilone, επαρχία Fermo· η συσκευασία σε οποιαδήποτε άλλη τοποθεσία απαγορεύεται.

Σημειώσεις γεύσης

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε ένα λεπτό σε βραστό νερό ή απευθείας στη σάλτσα χωρίς προβρασμό.

Συσκευασία

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g