Marrone del Mugello

Marrone del Mugello είναι μια προστατευόμενη ονομασία κάστανου που καλύπτει καρπούς της ποικιλίας Florentine Chestnut, γνωστής ως Marrone Fiorentino, που καλλιεργείται σε καθορισμένη περιοχή της Επαρχίας της Φλωρεντίας στην Τοσκάνη. Η ονομασία απαιτεί μεσαίου-μεγάλου μεγέθους καρπούς, συνήθως τρεις ανά κελύφη, και επιβάλλει συγκεκριμένα ανώτατα όρια παραγωγής, μεθόδους μεταχείρισης μετά τη συγκομιδή και συσκευασία εντός της περιοχής παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Marrone del Mugello κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-1527, με κοινοτική προστασία από τις 2 Ιουλίου 1996. Ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000013404. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει ολόκληρη τη διοικητική επικράτεια των δήμων Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia και Vicchio Mugello, όλων εντός της Επαρχίας της Φλωρεντίας. Τα καστανόδεντρα πρέπει να περιέχουν την ποικιλία Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, σε ποσοστό τουλάχιστον 90% των καστανόδεντρων. Η μέγιστη απόδοση παραγωγής ορίζεται σε 2.500 kg καρπών ανά εκτάριο και, όπου η πυκνότητα του αλσυλλίου είναι κάτω από 80 δέντρα ανά εκτάριο, σε 30 kg ανά δέντρο· τα ανώτατα αυτά όρια ισχύουν ακόμη και σε εξαιρετικά καρποφόρα έτη. Οι κατάλληλοι καρποί είναι μεσαίου-μεγάλου μεγέθους, με όχι περισσότερους από 90 καρπούς ανά κιλό, και είναι συνήθως τρεις ανά κελύφη. Το νωπό προϊόν μπορεί να διατεθεί για κατανάλωση από τις 25 Σεπτεμβρίου του έτους παραγωγής. Η μεταχείριση μετά τη συγκομιδή — διαλογή, βαθμονόμηση, ωρίμανση σε κρύο νερό για όχι περισσότερες από οκτώ ημέρες, ή αποστείρωση σε λουτρό ζεστού νερού ακολουθούμενη από λουτρό κρύου νερού χωρίς πρόσθετα — καθώς και η ξήρανση, η άλεση και η συσκευασία, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής παραγωγής. Ο φορέας ελέγχου είναι το Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, με έδρα στο Borgo San Lorenzo.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1527· αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000013404.
• Η ποικιλία Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 90% των δέντρων στα κατάλληλα καστανόδεντρα.
• Η μέγιστη απόδοση παραγωγής ορίζεται σε 2.500 kg ανά εκτάριο και, σε πυκνότητες κάτω από 80 δέντρα ανά εκτάριο, σε 30 kg ανά δέντρο.
• Το νωπό προϊόν δεν επιτρέπεται να διατεθεί για κατανάλωση πριν από τις 25 Σεπτεμβρίου του έτους παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Χρήση HoReCa

Το Marrone del Mugello χρησιμοποιείται στην τοσκανική φθινοπωρινή κουζίνα, παρασκευάζεται ως caldarroste και γλυκό, και ξηραίνεται για αλεύρι Marrone και παραδοσιακό Castagnaccio.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Εποχικότητα