Marrone di Combai

Το Marrone di Combai είναι ένας οικότυπος καστανιάς που καλλιεργείται σε δήμους της προαλπικής ζώνης της επαρχίας Τreviso στο Βένετο. Ο καρπός είναι ελλειψοειδής με επίπεδη κορυφή, περικάρπιο που κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο καφέ με εμφανείς ραβδώσεις, και σάρκα αλευρώδους υφής και λευκωπού χρώματος. Ορίζονται δύο εμπορικές κατηγορίες, Extra και Class I, βάσει του αριθμού καρπών ανά κιλό και των μέγιστων επιτρεπόμενων ανοχών ελαττωμάτων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Marrone di Combai κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0565, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 8 Νοεμβρίου 2006 και καταγράφηκε στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013645. Η οριοθετημένη περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει έντεκα δήμους της επαρχίας Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene και Vittorio Veneto. Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Ο καρπός κατηγορίας Extra ορίζεται ως 50 έως 80 καρποί ανά κιλό, με μέγιστο 4 % κατά βάρος καρπών με ενδοκάρπιο προσβεβλημένο από έντομα και μέγιστο 3 % κατά βάρος με βλάβη στο περικάρπιο. Η κατηγορία Class I ορίζεται ως 81 έως 105 καρποί ανά κιλό, με μέγιστο 6 % κατά βάρος προσβεβλημένων από έντομα και μέγιστο 5 % με βλάβη στο περικάρπιο. Η προδιαγραφή επιβάλλει μια μεταποδοτική διαδικασία που ονομάζεται curatura, η οποία συνίσταται στην εμβύθιση των κάστανων σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε έως επτά ημέρες, με αλλαγή του νερού στο μέσο της διαδικασίας. Όταν η curatura πραγματοποιείται εκτός της γεωγραφικής περιοχής, πρέπει να ξεκινά εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή, ή ο καρπός πρέπει να φυλάσσεται προηγουμένως σε ψυκτικό χώρο στους 0,5 °C έως 2 °C και υγρασία 95 % έως 98 % για μέγιστο τριών ημερών. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει ετικέτα με την ένδειξη «Marrone di Combai» και το επίσημο λογότυπο, ένα στυλιζαρισμένο κάστανο σε σκούρο καφέ τετράγωνο αποδοσμένο σε Pantone 465U και Pantone 4625U, επαληθευμένο από τον φορέα ελέγχου.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 8 Νοεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0565, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013645.
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε έντεκα κατονομαζόμενους δήμους της επαρχίας Treviso· κανένας καρπός εκτός αυτής της περιοχής δεν μπορεί να φέρει την ονομασία.
• Ο καρπός κατηγορίας Extra πρέπει να εμπίπτει στο εύρος 50 έως 80 καρπών ανά κιλό· ο καρπός κατηγορίας Class I στο εύρος 81 έως 105 καρπών ανά κιλό.
• Η μεταποδοτική διαδικασία curatura, όταν διεξάγεται εκτός της γεωγραφικής περιοχής, πρέπει να ξεκινά εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Χρήση HoReCa

Caldarroste (ψητά κάστανα), ιδίως στο φθινοπωρινό φεστιβάλ κάστανου του Combai, και σε φθινοπωρινά πιάτα του Βένετο.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg

Εποχικότητα