Marrone di Roccadaspide

Το Marrone di Roccadaspide είναι κάστανο με προστασία PGI, που παράγεται από τους οικότυπους Anserta, Abate και Castagna Rossa, όλοι συνδεδεμένοι με την ποικιλία Marrone, καλλιεργούμενοι σε υψόμετρο άνω των 250 μέτρων σε καθορισμένους δήμους της επαρχίας Salerno, στην Καμπανία. Η προδιαγραφή χαρακτηρίζει τον καρπό από έντονα γλυκιά γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τραγανή, όχι ιδιαίτερα αλευρώδη υφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Marrone di Roccadaspide έλαβε προστασία PGI στις 13 Ιουλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0447, καταχωρισμένο με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013683. Η ονομασία καλύπτει κάστανα που παράγονται από τρεις οικότυπους — Anserta, Abate και Castagna Rossa — καθένας από τους οποίους συνδέεται με την ποικιλία Marrone, καλλιεργούμενους σε εκτάσεις που βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 250 μέτρων σε καθορισμένους δήμους της επαρχίας Salerno. Η πυκνότητα φύτευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 130 δέντρα σε πλήρη παραγωγή ανά εκτάριο. Η διαμόρφωση των δέντρων ακολουθεί ημιανοιχτό σχήμα βάζου, με διακλάδωση που αρχίζει από 2 μέτρα από το έδαφος, και το κλάδεμα πρέπει να πραγματοποιείται τουλάχιστον κάθε πέντε χρόνια. Η χλοοκάλυψη πρέπει να κόβεται όταν φτάσει ύψος 30–40 cm. Η συγκομιδή πραγματοποιείται το φθινόπωρο, σε καμία περίπτωση μετά τις πρώτες δέκα ημέρες του Νοεμβρίου, και για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες κάθε φορά· μπορεί να γίνεται χειρωνακτικά ή μηχανικά, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν δεν υφίσταται ζημιά. Τα νωπά φρούτα δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 85 κάστανα ανά κιλό επιλεγμένου ή διαβαθμισμένου προϊόντος, και τα διαφραγματικά κάστανα δεν επιτρέπεται να υπερβαίνουν το 5%. Τα αποξηραμένα κάστανα με φλοιό πρέπει να έχουν περιεκτικότητα υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 15%, με απόδοση αποξηραμένου καστάνου που δεν υπερβαίνει το 50% κατά βάρος· ελαττώματα σε αποφλοιωμένα αποξηραμένα κάστανα δεν επιτρέπεται να υπάρχουν σε περισσότερο από 20% των καρπών. Ο φορέας ελέγχου είναι το ISMECERT, με έδρα τη Νάπολη. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την ονομασία Marrone di Roccadaspide, τη φράση Indicazione Geografica Protetta ή το ακρωνύμιο της I.G.P., καθώς και το καθορισμένο λογότυπο. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio di Tutela del Marrone di Roccadaspide IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 13 Ιουλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0447 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013683).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τρεις οικότυπους — Anserta, Abate και Castagna Rossa — όλοι συνδεδεμένοι με την ποικιλία Marrone.
• Η πυκνότητα φύτευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 130 δέντρα σε πλήρη παραγωγή ανά εκτάριο, και το κλάδεμα πρέπει να πραγματοποιείται τουλάχιστον κάθε πέντε χρόνια.
• Η συγκομιδή πρέπει να ολοκληρώνεται το φθινόπωρο και σε καμία περίπτωση μετά τις πρώτες δέκα ημέρες του Νοεμβρίου, με κάθε συγκομιδή να διαρκεί όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Σημειώσεις γεύσης

Campanian chestnut from Cilento hills (Roccadaspide), medium-large size, sweet creamy flesh.

Χρήση HoReCa

Τα caldarroste (ψητά κάστανα) και τα γλυκίσματα με ζάχαρη συγκαταλέγονται στις παραδοσιακές χρήσεις στη φθινοπωρινή κουζίνα του Cilento.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg

Εποχικότητα