Marrone di San Zeno

Το Marrone di San Zeno PDO καλύπτει κάστανα ποικιλίας 'locale Marrone' του είδους Castanea Sativa Mill, επιλεγμένα και πολλαπλασιασμένα αγενώς από παραγωγούς εντός της περιοχής Monte Baldo της Βερόνα. Ο καρπός δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από τρία ανά κέλυφος, να κυμαίνεται μεταξύ 50 και 120 τεμαχίων ανά κιλό και να εμφανίζει λεπτό επίσπερμα που αποφλοιώνεται εύκολα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Marrone di San Zeno καταχωρίστηκε ως PDO στις 12 Οκτωβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0209 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013518). Η ονομασία καλύπτει κάστανα ποικιλίας 'locale Marrone', που ανήκουν σε οικότυπους του Castanea Sativa Mill, πολλαπλασιασμένα αγενώς από τοπικούς παραγωγούς εντός της περιοχής Monte Baldo της Επαρχίας Βερόνα. Η περιοχή παραγωγής και επεξεργασίας βρίσκεται μεταξύ 250 και 900 μέτρων υψόμετρο και περιλαμβάνει τμήματα των δήμων Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo και San Zeno di Montagna, όλοι εντός της ομοιογενούς ορεινής κοινότητας Monte Baldo. Η πυκνότητα των συστάδων πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 30 και 120 δέντρων ανά εκτάριο, και η απόδοση δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 30 kg καρπού ανά δέντρο ή τους 3,6 τόνους ανά εκτάριο. Πριν από τη διάθεση για κατανάλωση, τα κάστανα μπορούν να υποβληθούν στην παραδοσιακή επεξεργασία 'novena', μια εννεαήμερη υδατική επεξεργασία χωρίς πρόσθετα με αλλαγή νερού κάθε δεύτερη μέρα, ή στη 'rissara', κατά την οποία οι καρποί και τα κελύφη αφήνονται σε σωρούς υπαίθρια για 8 έως 15 ημέρες. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει το καθορισμένο λογότυπο και να αναγράφει το βάρος, το έτος παραγωγής και την τοποθεσία του σταθμού συσκευασίας. Ο φορέας ελέγχου είναι το CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 12 Οκτωβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0209, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013518.
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε τμήματα έξι κατονομαζόμενων δήμων στο Monte Baldo, μεταξύ 250 και 900 μέτρων υψόμετρο.
• Η απόδοση περιορίζεται στα 30 kg καρπού ανά δέντρο και στους 3,6 τόνους ανά εκτάριο· η πυκνότητα των συστάδων πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 30 και 120 δέντρων ανά εκτάριο.
• Η παραδοσιακή προ-εμπορίας επεξεργασία 'novena' συνίσταται σε εννεαήμερη υδατική επεξεργασία χωρίς πρόσθετα, με αλλαγή νερού κάθε δεύτερη μέρα.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Χρήση HoReCa

Caldarroste, γλυκά κάστανα και σε φθινοπωρινά πιάτα του Βένετο.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg

Εποχικότητα