Marrone di Serino

Το Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI καλύπτει φρέσκα, αποφλοιωμένα, αποξηραμένα με το κέλυφος και ολόκληρα αποξηραμένα χωρίς κέλυφος κάστανα του είδους Castanea Sativa Miller, συγκεκριμένα των ποικιλιών Montemarano και Verdola, που καλλιεργούνται και επεξεργάζονται σε ονομαστικά καθορισμένους δήμους στις Επαρχίες Avellino και Salerno της Καμπανίας, Ιταλία. Η ονομασία δεν επιτρέπει καμία άλλη ποικιλία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 24 Ιουνίου 2016 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02147 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016611), το Marrone di Serino/Castagna di Serino χαρακτηρίζει κάστανα του είδους Castanea Sativa Miller που παράγονται σε μια καθορισμένη περιοχή που охватывает ονομαστικά καθορισμένους δήμους στην Επαρχία Avellino — συμπεριλαμβανομένων των Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada και Forino — και στην Επαρχία Salerno — συμπεριλαμβανομένων των Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi και Calvanico. Οι επιτρεπόμενες ποικιλίες είναι η Montemarano (γνωστή επίσης ως Santimango, Santomango, Marrone di Avellino ή Marrone avellinese) και η Verdola ή Verdole. Όλα τα στάδια παραγωγής — καλλιέργεια, διαλογή, βαθμονόμηση μεγέθους, αποφλοίωση, αφαίρεση κελύφους και αποξήρανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Η προδιαγραφή καλύπτει τέσσερις μορφές προϊόντος: φρέσκα, αποφλοιωμένα, αποξηραμένα με το κέλυφος και ολόκληρα αποξηραμένα χωρίς κέλυφος. Ο φρέσκος καρπός δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 85 κάστανα ανά χιλιόγραμμο· οι αποξηραμένες μορφές, είτε με κέλυφος είτε χωρίς, πρέπει να έχουν περιεκτικότητα υγρασίας όχι μεγαλύτερη από 15 %. Η συσκευασία κυμαίνεται από ελάχιστο 0,1 kg έως μέγιστο 25 kg, και όλα τα δοχεία πρέπει να είναι σφραγισμένα ώστε να αποτρέπεται η αφαίρεση του περιεχομένου χωρίς παραβίαση της σφραγίδας. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το βάρος, το λογότυπο Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI και το λογότυπο της ΕΕ. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela del Marrone/Castagna di Serino IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 24 Ιουνίου 2016 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02147· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016611.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο δύο ποικιλίες: Montemarano (συν. Santimango, Santomango, Marrone di Avellino) και Verdola/Verdole.
• Όλα τα στάδια παραγωγής — καλλιέργεια, διαλογή, βαθμονόμηση μεγέθους, αποφλοίωση, αφαίρεση κελύφους και αποξήρανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.
• Ο φρέσκος καρπός δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 85 κάστανα ανά χιλιόγραμμο· οι αποξηραμένες μορφές πρέπει να έχουν περιεκτικότητα υγρασίας όχι μεγαλύτερη από 15 %.

Σημειώσεις γεύσης

Campanian chestnut from Serino area (Avellino province) — note this entry properly belongs in fruits_nuts and may have been listed there. Large mahogany shell, sweet flesh.

Χρήση HoReCa

Ο φρέσκος καρπός χρησιμοποιείται για βραστά και ψητά κάστανα και στην παρασκευή μαρμελάδων· τα αποφλοιωμένα κάστανα χρησιμοποιούνται για κέικ castagnaccio και τάρτες· τα αποξηραμένα κάστανα καταναλώνονται με τη μορφή Marroni del Prete, μια συνταγή τυπική της περιοχής παραγωγής. Η ονομασία έχει τεκμηριωμένο ιστορικό χρήσης στη ζαχαροπλαστική, ιδίως για την παραγωγή marrons glacés.

Συσκευασία

• crate-10kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Εποχικότητα