Montasio

Το Montasio είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που παρασκευάζεται με θέρμανση σε όλη την έκταση της Friuli-Venezia Giulia και σε καθορισμένα τμήματα του Veneto, από μη παστεριωμένο γάλα, με ελάχιστη ωρίμανση 60 ημερών. Τέσσερις εμπορικές κατηγορίες — fresco, mezzano, stagionato και stravecchio — αντιστοιχούν σε διαδοχικά μεγαλύτερες ελάχιστες περιόδους ωρίμανσης που ορίζονται στην προδιαγραφή. Η παστερίωση του γάλακτος απαγορεύεται ρητά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Montasio είναι κυλινδρικό τυρί με κατακόρυφη ή σχεδόν κατακόρυφη πλευρά και επίπεδες ή ελαφρώς κυρτές βάσεις, που παράγεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με χρήση αποκλειστικά φυσικών γαλακτικών βακτηρίων ή εγκεκριμένων καλλιεργειών εκκίνησης. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει το σύνολο της Friuli-Venezia Giulia και, στο Veneto, ολόκληρες τις επαρχίες Belluno και Treviso, καθώς και καθορισμένα τμήματα των επαρχιών της Πάδοβας και της Βενετίας, οριοθετημένα εν μέρει από τον αυτοκινητόδρομο A4 και τον ποταμό Brenta. Οι κύριες φυλές που εκτρέφονται στην περιοχή είναι η Brown Swiss, η Italian Red Pied και η Black Pied, καθώς και τα διασταυρώματά τους. Η διατροφή των αγελάδων πρέπει να αποτελείται κατά τουλάχιστον 60 % από ακατέργαστα δημητριακά, ξηρές και χλωρές χορτονομές και σιλάζ, ενώ τουλάχιστον το 60 % της συνολικής τροφής πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή. Μετά από ελάχιστη ωρίμανση 60 ημερών, το τυρί πρέπει να έχει υγρασία έως 36,72 % και περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρής ουσίας τουλάχιστον 40 %, με βάρος 6–8 kg, διάμετρο 30–35 cm και ύψος πλευράς έως 8 cm. Τέσσερις κατηγορίες ορίζονται βάσει ελάχιστων περιόδων ωρίμανσης: fresco στις 60 ημέρες, mezzano στις 120 ημέρες, stagionato στους 10 μήνες και stravecchio στους 18 μήνες. Κάθε τροχός σφραγίζεται στο καλούπι με τον κωδικό του παραγωγού, το αρκτικόλεξο της επαρχίας και την ημερομηνία παραγωγής. Όταν ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής πραγματοποιείται σε περιοχές που χαρακτηρίζονται ορεινές βάσει της εθνικής νομοθεσίας, επιτρέπεται η χρήση της ένδειξης «prodotto della montagna» και τα γράμματα PDM αποτυπώνονται στην πλευρά του τυριού.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0012· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012994.
• Η παστερίωση του γάλακτος απαγορεύεται ρητά· δεν επιτρέπεται καμία θερμική επεξεργασία εκτός από ψύξη σε ελάχιστη θερμοκρασία 4 °C.
• Ορίζονται τέσσερις κατηγορίες ωρίμανσης: fresco (ελάχιστο 60 ημέρες), mezzano (ελάχιστο 120 ημέρες), stagionato (ελάχιστο 10 μήνες) και stravecchio (ελάχιστο 18 μήνες).
• Όταν η παραγωγή πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε περιοχές που χαρακτηρίζονται ορεινές βάσει της εθνικής νομοθεσίας, το αρκτικόλεξο PDM αποτυπώνεται στην πλευρά του τυριού.

Σημειώσεις γεύσης

Friulian cow's milk cheese in three aging tiers. Fresco (60-120 days): straw paste, mild sweet milky. Mezzano (5-10 mo): firmer, more savory with grassy notes. Stagionato (10+ mo): hard granular, intense umami-savory with piquant edge.

Χρήση HoReCa

Το fresco λιώνει στο Frico friulano· το mezzano σερβίρεται σε πιατέλες τυριών· το stagionato τριμμένο πάνω από πολέντα και φριουλανά gnocchi· κλασικός συνδυασμός με prosciutto di San Daniele.

Συσκευασία

• wheel-full-6-8kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g