Monte Veronese

Το Monte Veronese είναι ένα τυρί ημίσκληρο από αγελαδινό γάλα, ημιμαγειρεμένο, με προστασία PDO, που παράγεται σε δήμους της επαρχίας της Βερόνα. Κατασκευάζεται σε δύο διακριτούς τύπους: μια εκδοχή από πλήρες γάλα και μια από ημιαποβουτυρωμένο γάλα, γνωστή ως "d'allevo", η οποία περιγράφεται ως μέτρια ώριμη και ορθογώνιου σχήματος. Η ονομασία έχει τις ρίζες της στην περιοχή του Monte Baldo και στις ιδιαίτερες κλιματικές της συνθήκες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Monte Veronese είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0013, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 2 Ιουλίου 1996 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012995). Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Monte Veronese. Η ονομασία καλύπτει ένα τυρί ημίσκληρο από αγελαδινό γάλα, ημιμαγειρεμένο, που παράγεται σε μια συνεχή περιοχή που αποτελείται από δήμους της επαρχίας της Βερόνα. Αναγνωρίζονται δύο τύποι: ένα τυρί από πλήρες γάλα και ένα από ημιαποβουτυρωμένο γάλα που χαρακτηρίζεται ως "d'allevo", περιγραφόμενο ως μέτρια ώριμο και ορθογώνιου σχήματος. Η μέθοδος παραγωγής απαιτεί το τυρόπηγμα, που λαμβάνεται από πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο γάλα μαγειρεμένο με πυτιά, να κόβεται και στη συνέχεια να ζεματίζεται παραμένοντας στη δεξαμενή θέρμανσης· το προϊόν αλατίζεται στη συνέχεια και αφήνεται να ωριμάσει. Η προδιαγραφή συνδέει τον χαρακτήρα του τυριού με τις ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες των πρόποδων του Monte Baldo, που δεσπόζουν πάνω από τη λίμνη Γκάρντα, οι οποίες θεωρείται ότι επηρεάζουν την ποιότητα των ζωοτροφών και συμβάλλουν στην ωρίμανση. Το τυρί περιγράφεται ως ιστορικά παρόν στην περιοχή της Βερόνα και ως παραδοσιακό προϊόν που διανέμεται τοπικά. Η αιτούσα ομάδα ήταν η Camera di Commercio, Industria, Artigianato ed Agricoltura di Verona. Ο φορέας ελέγχου που ορίζεται στην προδιαγραφή είναι το Ministero dell'agricoltura e delle foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Ρώμη. Το εμπορευόμενο προϊόν πρέπει να φέρει ειδική ετικέτα που αναγράφει την ονομασία προέλευσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0013· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012995.
• Υπάρχουν δύο νομικά διακριτοί τύποι: ένα τυρί από πλήρες γάλα και ένα από ημιαποβουτυρωμένο γάλα που χαρακτηρίζεται ως "d'allevo", περιγραφόμενο ως μέτρια ώριμο και ορθογώνιο.
• Η περιοχή παραγωγής ορίζεται ως δήμοι της επαρχίας της Βερόνα που σχηματίζουν μια συνεχή περιοχή, ιστορικά με επίκεντρο το Monte Baldo.
• Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρόπηγμα να ζεματίζεται στη δεξαμενή θέρμανσης μετά την κοπή, και στη συνέχεια να αλατίζεται και να αφήνεται να ωριμάσει.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto cow's milk semi-hard cheese from Lessinia mountains, two styles. Latte intero (fresh): pale ivory soft elastic, mild milky-sweet flavor. Allevo (aged 2-12+ mo): straw-yellow firm paste, savory-piquant alpine flavor with grass and herb notes.

Χρήση HoReCa

Ο τύπος από πλήρες γάλα χρησιμοποιείται λιωμένος σε polenta της Βένετο και ριζότο· ο τύπος d'allevo χρησιμοποιείται τριμμένος πάνω από ζυμαρικά και bigoli con anatra, και σερβίρεται σε πιατέλες τυριών με mostarda di Cremona.

Συσκευασία

• wheel-full-7-10kg
• wheel-half-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g