Mortadella Bologna

Το Mortadella Bologna είναι ένα μαγειρεμένο προϊόν χοιρινής αλλαντοποιίας, γενικά οβάλ ή κυλινδρικού σχήματος, παρασκευασμένο από χοιρινό κρέας τοποθετημένο σε φυσικά ή συνθετικά περιβλήματα και υποβαλλόμενο σε παρατεταμένο μαγείρεμα. Η παραγωγή του κατανέμεται σε μια καθορισμένη περιοχή της βόρειας και κεντρικής Ιταλίας. Η ονομασία δεν μπορεί να μεταφραστεί και πρέπει να εμφανίζεται στο προϊόν μαζί με τις λέξεις «προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη» ή τα αρχικά «PGI».

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Mortadella Bologna κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0325 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013139, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 18 Ιουλίου 1998. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο της αίτησης ήταν η Associazione Industriali delle Carni – ASS.I.CA· η σημερινή ομάδα παραγωγών που είναι υπεύθυνη για την ένδειξη είναι το Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει το έδαφος των ακόλουθων ιταλικών περιφερειών ή επαρχιών: Emilia-Romagna, Piedmont, Lombardy, Veneto, την Επαρχία του Trento, Marche, Lazio και Tuscany. Εντός αυτής της περιοχής, η παραγωγή περιγράφεται ως ομοιόμορφα κατανεμημένη μεταξύ βόρειας και κεντρικής Ιταλίας και της Emilia-Romagna. Η προδιαγραφή απαιτεί να χρησιμοποιείται αποκλειστικά ραβδωτός μυϊκός ιστός χοίρου — όχι άλλων ζώων — και λίπος υψηλής ποιότητας από τον λαιμό. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη πρωτεΐνης. Η ζάχαρη και ορισμένα πρόσθετα επιτρέπονται μόνο σε μικρές προκαθορισμένες ποσότητες. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει την προετοιμασία των συστατικών κρέατος, την προετοιμασία των λωρίδων μπέικον, την ανάμειξη, την τοποθέτηση σε περιβλήματα, το μαγείρεμα και την ψύξη. Τα περιβλήματα λουκάνικου είναι φυσικά ή συνθετικά, και το προϊόν υποβάλλεται σε παρατεταμένο μαγείρεμα. Η κομμένη επιφάνεια του προϊόντος εμφανίζει μαργαριταρόλευκα τετράγωνα λιπώδους ιστού, ενδεχομένως συνδεδεμένα με μυϊκά τεμάχια. Η ονομασία «Mortadella Bologna» δεν μπορεί να μεταφραστεί και πρέπει να εμφανίζεται στο προϊόν που διατίθεται για κατανάλωση, ακολουθούμενη από τις λέξεις «προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη» ή/και τα αρχικά «PGI», τα οποία μπορούν να αποδίδονται στη γλώσσα της χώρας στην οποία πραγματοποιείται η εμπορία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 18 Ιουλίου 1998 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0325 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013139.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά ραβδωτό μυϊκό ιστό χοίρου και λίπος υψηλής ποιότητας από τον λαιμό· δεν επιτρέπεται η προσθήκη πρωτεΐνης.
• Η επιτρεπόμενη περιοχή παραγωγής εκτείνεται σε οκτώ περιφέρειες ή επαρχίες: Emilia-Romagna, Piedmont, Lombardy, Veneto, την Επαρχία του Trento, Marche, Lazio και Tuscany.
• Η ονομασία «Mortadella Bologna» δεν μπορεί να μεταφραστεί και πρέπει να εμφανίζεται στο προϊόν δίπλα στην ένδειξη «προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη» ή τα αρχικά «PGI».

Σημειώσεις γεύσης

Large pink emulsified pork sausage studded with white fat cubes and pistachios. Silky-soft texture, mild sweet-savory pork flavor, gentle peppercorn and myrtle berry warmth, butter-like richness.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες ή σε κύβους· σερβίρεται σε focaccia, σε σάντουιτς tigella, σε κύβους ως aperitivo με Lambrusco· αλέθεται σε μους mortadella alla bolognese για gnocco fritto.

Συσκευασία

• whole-roll-vacuum-2-5kg
• half-roll-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-200g
• cube-pack-200g
• mousse-tub-150g