Mozzarella di Bufala Campana

Ένα φρέσκο τυρί pasta filata που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες, φρέσκο γάλα της ιταλικής μεσογειακής φυλής βουβάλου, εντός μιας οριοθετημένης περιοχής που охватывает επαρχίες της Καμπανίας, του Λάτιο, της Απουλίας και του Μολίζε. Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0014 και διακρίνεται από τη γενική μοτσαρέλα λόγω της υποχρεωτικής χρήσης γάλακτος βουβάλου και της γεωγραφικά οριοθετημένης ζώνης παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Mozzarella di Bufala Campana κατέχει καθεστώς PDO που καταχωρίστηκε στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0014 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012996. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana και παρακολουθείται από την CSQA S.r.l. Certificazioni, με έδρα στο Thiene. Η προδιαγραφή απαιτεί παραγωγή αποκλειστικά από πλήρες, φρέσκο γάλα της ιταλικής μεσογειακής φυλής βουβάλου, που εκτρέφεται εντός της οριοθετημένης περιοχής. Το γάλα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός 60 ωρών από το πρώτο άρμεγμα. Η οξίνιση του γάλακτος και του τυρόπηγματος επιτυγχάνεται με την προσθήκη φυσικού εμβολίου ορού γάλακτος που λαμβάνεται από προηγούμενη επεξεργασία γάλακτος βουβάλου στην ίδια εκμετάλλευση ή σε γειτονικές εκμεταλλεύσεις εντός της ζώνης παραγωγής. Η θέρμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες μεταξύ 33 °C και 39 °C, και η πήξη επιτυγχάνεται με τη χρήση φυσικής πυτιάς μόσχου. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται στην ίδια εγκατάσταση με την παραγωγή, και το προϊόν πρέπει να διατηρείται σε οξινισμένο, ενδεχομένως αλατισμένο προστατευτικό υγρό μέχρι την κατανάλωση. Επιτρεπόμενα σχήματα περιλαμβάνουν στρογγυλό, μικρό μπουκιάς, πλεξούδα, μαργαριτάρι, κεράσι, κόμπο και οβάλ. Το βάρος κυμαίνεται από 10 έως 800 γραμμάρια ανάλογα με το σχήμα· τα τυριά σε σχήμα πλεξούδας μπορεί να ζυγίζουν έως 3 kg. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηράς ουσίας είναι 52 % και η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 65 %. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά του ακατέργαστου γάλακτος είναι 7,2 % και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 4,2 %. Η συσκευασία πρέπει να φέρει το λογότυπο PDO, το οποίο απεικονίζει έναν κόκκινο ήλιο με ακτίνες, μια μαύρη σιλουέτα κεφαλής βουβάλου σε προφίλ και την επιγραφή 'Mozzarella di Bufala' σε λευκό χρώμα σε πράσινο φόντο, με τη λέξη 'Campana' σε πράσινο χρώμα από κάτω, μαζί με αριθμό που αποδίδεται από τον συνεταιρισμό. Καμία γεωγραφική περιγραφή πέραν του 'Campana' δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στην ονομασία ή την παρουσίαση του προϊόντος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0014· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012996.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά πλήρες, φρέσκο γάλα της ιταλικής μεσογειακής φυλής βουβάλου· καμία άλλη πηγή γάλακτος δεν επιτρέπεται.
• Το γάλα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία για την παραγωγή Mozzarella di Bufala Campana εντός 60 ωρών από το πρώτο άρμεγμα.
• Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται στην ίδια εγκατάσταση με την παραγωγή, και κανένα γεωγραφικό επίθετο πέραν του 'Campana' δεν επιτρέπεται να εμφανίζεται στην ετικέτα.

Σημειώσεις γεύσης

Campanian fresh buffalo-milk pasta filata cheese. Bright porcelain-white exterior, lush milky-cream interior, fresh sweet-tangy buffalo-milk flavor (richer and more complex than cow mozzarella), spongy elastic texture that releases milk when cut. Best within 24-48 hours of production.

Χρήση HoReCa

Κεντρικό συστατικό της σαλάτας Caprese· χρησιμοποιείται στην pizza Margherita· κόβεται σε φέτες σε πιατέλες antipasto· συνδυάζεται με prosciutto και σύκα.

Συσκευασία

• single-ball-100g
• single-ball-125g
• single-ball-200g
• single-ball-250g
• single-ball-500g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-braid-200g