Mozzarella di Gioia del Colle

Ένα φρέσκο τυρί τεντωτής ζύμης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από πλήρες αγελαδινό γάλα και καλλιέργεια ορού γάλακτος, που παράγεται εντός μιας καθορισμένης ζώνης του οροπεδίου Murge στην Απουλία. Η προδιαγραφή απαιτεί την απουσία συντηρητικών, πρόσθετων και βοηθητικών επεξεργασίας, και ορίζει ότι τουλάχιστον το 60 % της ξηράς ουσίας που χορηγείται στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Η 'Mozzarella di Gioia del Colle' είναι καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-02384, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 29 Δεκεμβρίου 2017 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016033). Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. Η προδιαγραφή κατατάσσει το προϊόν στην Κατηγορία 1.3 (Τυριά) και επιτρέπει μόνο ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που συλλέγεται σε δύο χωριστά αρμέγματα, το οποίο μπορεί να υποστεί θερμισμό ή παστερίωση. Οι επιτρεπόμενες φυλές είναι Bruna, Frisona, Pezzata Rossa και Jersey, καθώς και διασταυρώσεις τους. Τουλάχιστον το 60 % της συνολικής ξηράς ουσίας που χορηγείται στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να αποτελείται από χόρτο και/ή σανό από λιβάδια εντός της καθορισμένης περιοχής. Η καλλιέργεια ορού γάλακτος παρασκευάζεται από τον ορό της προηγούμενης ημέρας που αφήνεται να ξινίσει, μια πρακτική που περιγράφεται στην προδιαγραφή ως η παραδοσιακή, ιστορική μέθοδος. Η χημική σύσταση του φρέσκου τυριού ορίζεται ως εξής: λακτόζη ≤ 0,6 %, γαλακτικό οξύ ≥ 0,20 %, υγρασία 58–65 % και λιπαρά 15–21 % επί υγρής βάσης. Το τυρί παράγεται σε τρία σχήματα — στρογγυλό, στριμμένο σε κόμπους και πλεγμένο — με βάρος μερίδας που κυμαίνεται από 50 g έως 1 000 g ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος. Δεν επιτρέπονται συντηρητικά, πρόσθετα ή βοηθητικά επεξεργασίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 29 Δεκεμβρίου 2017 με αριθμό αρχείου PDO-IT-02384 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016033).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τέσσερις φυλές — Bruna, Frisona, Pezzata Rossa και Jersey, καθώς και διασταυρώσεις τους — ως πηγή γάλακτος.
• Τουλάχιστον το 60 % της ξηράς ουσίας στη διατροφή των αγελάδων πρέπει να προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή, με τη μορφή χόρτου και/ή σανού.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει ρητά τα συντηρητικά, τα πρόσθετα και τα βοηθητικά επεξεργασίας στο τελικό τυρί.

Σημειώσεις γεύσης

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για παρασκευές τύπου Caprese της νότιας Ιταλίας· λιώνεται σε ρουστίκ πίτσες, ιδιαίτερα στα απουλιανά focacceria· χρησιμοποιείται ως συστατικό σε frittate.

Συσκευασία

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g