Murazzano

Το Murazzano είναι ένα πλήρες, ωμό τυρί από πρόβειο γάλα, στο οποίο μπορεί να προστεθεί αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια συνεχή ζώνη δήμων εντός της επαρχίας Cuneo, στο Πεδεμόντιο. Έχει κυλινδρικό σχήμα με ίσιες πλευρές, αλατίζεται ξηρά και αφήνεται να ωριμάσει για σύντομο χρονικό διάστημα. Το όνομα προέρχεται από τον δήμο Murazzano, όπου το τυρί παράγεται ιστορικά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Murazzano κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0015 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012997), με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Murazzano. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως πλήρες, ωμό τυρί, κυλινδρικού σχήματος με ίσιες πλευρές, που παράγεται από πρόβειο γάλα στο οποίο μπορεί να προστεθεί αγελαδινό γάλα. Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται σε δήμους της επαρχίας Cuneo που σχηματίζουν μια συνεχή ζώνη στην περιφέρεια του Πεδεμοντίου. Κατά την παραγωγή, το τυρόπηγμα λαμβάνεται από πλήρες γάλα με προσθήκη πυτιάς μόσχου και πήζει σε θερμοκρασία 37°C· στη συνέχεια αλατίζεται ξηρά και αφήνεται να ωριμάσει για σύντομο χρονικό διάστημα. Η προδιαγραφή συνδέει τον χαρακτήρα του προϊόντος με τις κλιματικές συνθήκες του σχετικού τμήματος του Πεδεμοντίου, οι οποίες επηρεάζουν την ποιότητα των χορτονομών που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των αγελάδων και των προβάτων. Το τυρί συνδέεται ιστορικά με την περιοχή Cuneo και έχει διανεμηθεί ευρέως στις τοπικές αγορές. Ο έλεγχος και η εποπτεία ανατίθενται στο Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, και τα προϊόντα διατίθενται στην αγορά φέροντας την ετικέτα αυτού του εποπτικού κοινοπρακτικού φορέα. Η αιτούσα ομάδα που είναι καταχωρισμένη είναι το Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, με έδρα στο Bossolasco.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0015, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012997.
• Η προδιαγραφή απαιτεί πρόβειο γάλα ως βάση, στο οποίο μπορεί να προστεθεί αγελαδινό γάλα· το τυρί είναι πλήρες και ωμό.
• Το τυρόπηγμα πήζει στους 37°C με χρήση πυτιάς μόσχου, αλατίζεται ξηρά και αφήνεται να ωριμάσει για σύντομο χρονικό διάστημα.
• Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται σε μια συνεχή ζώνη δήμων εντός της επαρχίας Cuneo, στο Πεδεμόντιο.

Σημειώσεις γεύσης

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Χρήση HoReCa

Το Murazzano εμφανίζεται σε πιατέλες τυριών Langhe δίπλα σε άλλα τυριά της περιοχής και αποτελεί παραδοσιακό συστατικό στο Bross, ένα παρασκεύασμα ζυμωμένης τυρόπαστας. Επίσης συνδυάζεται με τρούφα εποχής.

Συσκευασία

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g