Nostrano Valtrompia

Το Nostrano Valtrompia είναι ένα ημίπαχο, εξαιρετικά σκληρό τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα, που παράγεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους στους δήμους της Valle Trompia της επαρχίας Brescia, και διακρίνεται από την υποχρεωτική προσθήκη κρόκου στο γάλα και ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 12 μηνών. Τουλάχιστον το 90 % του γάλακτος πρέπει να προέρχεται από αγελάδες της καφέ φυλής (bruna) εγγεγραμμένες στο βιβλίο αγέλης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Nostrano Valtrompia έλαβε προστασία PDO στις 22 Σεπτεμβρίου 2010 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0823 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013988). Η περιοχή παραγωγής και ωρίμανσης ορίζεται ως οι δήμοι Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina, και η ορεινή περιοχή του δήμου Gussago που περιλαμβάνει τους οικισμούς Quarone και Civine, όλοι εντός της επαρχίας Brescia. Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον το 90 % του γάλακτος να προέρχεται από αγελάδες της καφέ φυλής (bruna) εγγεγραμμένες στο βιβλίο αγέλης· το υπόλοιπο 10 % μπορεί να προέρχεται από άλλες φυλές ή διασταυρώσεις. Ο κρόκος πρέπει να προστίθεται σε ποσότητες μεταξύ 0,05 g και 0,2 g ανά 100 kg γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού τυριού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 18 % και 28 % κατά μάζα, και η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 36 % κατά μάζα. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 12 μήνες. Οι τροχοί είναι κυλινδρικοί, με διάμετρο μεταξύ 30 cm και 45 cm, ύψος πλευράς μεταξύ 8 cm και 12 cm, και βάρος μεταξύ 8 kg και 18 kg. Η κόρα ποικίλλει σε χρώμα από κιτρινοκαφέ έως κοκκινωπό, και κατεργάζεται με λινέλαιο κατά την ωρίμανση. Κάθε τροχός φέρει τις λέξεις «Nostrano Valtrompia» και τον αριθμό ταυτοποίησης του παραγωγού τυπωμένα στην πλευρά μέσα στο καλούπι. Η ονομασία εποπτεύεται από το Consorzio di Tutela del Nostrano Valtrompia.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 22 Σεπτεμβρίου 2010 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0823, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013988.
• Ο κρόκος πρέπει να προστίθεται σε ποσότητα μεταξύ 0,05 g και 0,2 g ανά 100 kg γάλακτος· καμία άλλη προδιαγραφή PDO τυριού στην Ιταλία δεν επιβάλλει την προσθήκη κρόκου.
• Τουλάχιστον το 90 % του γάλακτος πρέπει να προέρχεται από αγελάδες της καφέ φυλής (bruna) εγγεγραμμένες στο βιβλίο αγέλης· η σίτιση των ζώων με σιλάζ αραβοσίτου απαγορεύεται.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 12 μήνες, και η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού τυριού είναι 36 % κατά μάζα.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard alpine cow's milk cheese from Trompia valley with saffron addition. Straw-yellow paste, firm aged texture, characteristic light saffron note over grassy alpine flavor.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για πιατέλες τυριών της περιοχής Brescia· χρησιμοποιείται ως συστατικό του ριζότο Bresciano.

Συσκευασία

• wheel-full-8-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Εποχικότητα