Oliva Ascolana del Piceno

Το Oliva Ascolana del Piceno είναι μια ΠΟΠ που καλύπτει την ποικιλία ελιάς ascolana tenera, παρουσιαζόμενη είτε σε άλμη είτε γεμιστή, εντός καθορισμένων δήμων στις Επαρχίες Ascoli Piceno και Teramo, στις περιφέρειες Marche και Abruzzi. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη με αριθμό αρχείου PDO-IT-0331 και προστατεύεται σε επίπεδο ΕΕ από τις 9 Μαρτίου 2005.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως ΠΟΠ στις 9 Μαρτίου 2005 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0331 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013702), το Oliva Ascolana del Piceno καλύπτει την ποικιλία ελιάς ascolana tenera που παρουσιάζεται είτε σε άλμη είτε γεμιστή. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε ορισμένους δήμους στις Επαρχίες Ascoli Piceno και Teramo, που βρίσκονται εντός των περιφερειών Marche και Abruzzi. Η καλλιέργεια, η επεξεργασία και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Η προδιαγραφή περιγράφει το προϊόν ως έχον ομοιόμορφο χρώμα που κυμαίνεται από πράσινο έως ανοιχτό κίτρινο, με ελαφρώς ξινή γεύση και ελαφρώς πικρή επίγευση, καθώς και τραγανή σάρκα που είναι παχιά, λεία και συμπαγής. Για τη γεμιστή μορφή, η επικάλυψη από ψωμί πρέπει να παραμένει κολλημένη στην ελιά και να εμφανίζεται συμπαγής κατά τη θραύση. Η φυσική προδιαγραφή ορίζει ότι ένα κιλό γεμιστών ελιών πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον 65 και το πολύ 95 τεμάχια. Ο καρπός ascolana tenera ζυγίζει κατά μέσο όρο 8 γραμμάρια, με τον πυρήνα να αντιστοιχεί σε λιγότερο από 1 γραμμάριο, δηλαδή περίπου το ένα ένατο του συνολικού βάρους. Ο φορέας ελέγχου είναι το ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, με έδρα την Ancona. Η επισήμανση πρέπει να αναγράφει την προστατευόμενη ονομασία με σαφή, ανεξίτηλα γράμματα τουλάχιστον διπλάσιου μεγέθους από το όνομα του παραγωγού, συνοδευόμενη από τους όρους «σε άλμη», «σε φυσικούς χυμούς» ή «γεμιστή» κατά περίπτωση, καθώς και το επίσημο λογότυπο. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο της καταχώρισης ήταν η Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera· το σημερινό σωματείο είναι το Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως ΠΟΠ στις 9 Μαρτίου 2005 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0331· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013702.
• Η προδιαγραφή καλύπτει αποκλειστικά την ποικιλία ascolana tenera· καμία άλλη ποικιλία ελιάς δεν εμπίπτει στην ονομασία.
• Ένα κιλό γεμιστών ελιών πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 65 και το πολύ 95 τεμάχια.
• Ο μέσος καρπός ζυγίζει 8 γραμμάρια, με τον πυρήνα να ζυγίζει λιγότερο από 1 γραμμάριο — περίπου το ένα ένατο του συνολικού βάρους.

Σημειώσεις γεύσης

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Χρήση HoReCa

Η ονομασία καλύπτει την ελιά παρουσιαζόμενη σε άλμη ή γεμιστή· η γεμιστή μορφή είναι παναρισμένη, με την επικάλυψη να απαιτείται να παραμένει συμπαγής και κολλημένη στην ελιά.

Συσκευασία

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine