Pagnotta del Dittaino

Ένα στρογγυλό καρβέλι με προζύμι από σκληρό σιτάρι, που παράγεται στους δήμους της κοιλάδας Dittaino στις Επαρχίες Enna και Catania της Σικελίας. Η προδιαγραφή απαιτεί αλεύρι αλεσμένο από ονομαστικές ποικιλίες σκληρού σιταριού που καλλιεργούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής, χρήση φυσικού προζυμιού και άμεση συσκευασία εντός της ίδιας περιοχής. Η ψίχα είναι ανοιχτοκίτρινη, ελαστική, λεπτόκοκκη, συμπαγής και ομοιόμορφη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pagnotta del Dittaino έλαβε προστασία ΠΟΠ στις 7 Δεκεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0577 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013770). Η ονομασία καλύπτει ψωμί που διατίθεται για κατανάλωση ως στρογγυλό καρβέλι βάρους μεταξύ 500 και 1 100 g ή ως μισό καρβέλι σε φέτες. Η κόρα έχει πάχος μεταξύ 3 και 4 mm και είναι μέτρια σκληρή. Η ψίχα είναι ανοιχτοκίτρινη, ελαστική, λεπτόκοκκη, συμπαγής και ομοιόμορφη, με περιεκτικότητα υγρασίας όχι μεγαλύτερη από 38 %. Το ψωμί διατηρεί τις οργανοληπτικές του ιδιότητες για πέντε ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής. Η προδιαγραφή απαιτεί αλεύρι σκληρού σιταριού από τις ποικιλίες Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio και Colosseo που καλλιεργούνται εντός της περιοχής παραγωγής, το οποίο πρέπει να αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 70 % του συνολικού αλευριού που χρησιμοποιείται. Το υπόλοιπο 30 % πρέπει να είναι σκληρό σιτάρι από έναν καθορισμένο κατάλογο εναλλακτικών ποικιλιών που επίσης καλλιεργούνται εντός της περιοχής παραγωγής. Όλο το σκληρό σιτάρι πρέπει να καλλιεργείται από πιστοποιημένο σπόρο και να πληροί καθορισμένα ελάχιστα κατώφλια ποιότητας για ηλεκτρολυτικό βάρος, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, περιεκτικότητα υγρασίας, γλουτένη και κίτρινο δείκτη. Το φυσικό προζύμι είναι υποχρεωτικό· το εκκινητήριο ανανεώνεται με ανάμειξη ενός μέρους εκκινητηρίου με δύο μέρη αλεύρι και ένα μέρος νερό, και το προκύπτον προζύμι πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον πέντε ώρες πριν από τη χρήση. Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής, η οποία περιλαμβάνει δεκατέσσερις ονομαστικούς δήμους στην Επαρχία Enna και τρεις ονομαστικούς δήμους στην Επαρχία Catania. Η συσκευασία πρέπει να γίνεται σε πλαστική μεμβράνη μικροπόρων ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Η ετικέτα πρέπει να φέρει το λογότυπο Pagnotta del Dittaino όπως περιγράφεται στην προδιαγραφή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 7 Δεκεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0577, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013770.
• Τουλάχιστον 70 % του αλευριού πρέπει να προέρχεται από έξι ονομαστικές ποικιλίες σκληρού σιταριού — Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio και Colosseo — που καλλιεργούνται εντός της περιοχής παραγωγής.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει αλεύρι μαλακού σιταριού· ολόκληρη η περιεκτικότητα σε αλεύρι πρέπει να είναι σκληρό σιτάρι από ονομαστικές ποικιλίες που καλλιεργούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής.
• Το φυσικό προζύμι πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον πέντε ώρες πριν προστεθεί στο μείγμα ψωμιού.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

Χρήση HoReCa

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Συσκευασία

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g