Pampepato di Terni

Το Pampepato di Terni / Panpepato di Terni είναι ένα ψητό αρωματισμένο κέικ σοκολάτας που παράγεται στην Επαρχία του Terni και σε συγκεκριμένους δήμους της Επαρχίας της Perugia. Συνδυάζει καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κανταΐφι και αποξηραμένα φρούτα, μέλι, άγλυκη κακάο σε σκόνη, σοκολάτα, μπαχαρικά και αλεύρι, και δεν περιέχει πρόσθετα συντηρητικά ή χρωστικές. Και οι δύο ονομασίες προστατεύονται στο πλαίσιο της ίδιας καταχώρισης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 6 Ιανουαρίου 2020 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02467 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000017134), το Pampepato di Terni / Panpepato di Terni κατατάσσεται στην κατηγορία ψωμιών, αρτοσκευασμάτων, κέικ, ζαχαρωτών, μπισκότων και λοιπών αρτοποιημάτων. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει ολόκληρη τη διοικητική επικράτεια της Επαρχίας του Terni και τους δήμους Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio και Deruta στην Επαρχία της Perugia. Η προδιαγραφή απαιτεί η ζύμωση, η κοπή σε μερίδες, η διαμόρφωση, το ψήσιμο και η ωρίμανση να πραγματοποιούνται εντός αυτής της γεωγραφικής περιοχής. Για κάθε 10 kg ζύμης πριν από το ψήσιμο, η προδιαγραφή ορίζει καβουρδισμένα αμύγδαλα, καρύδια και φουντούκια σε συνολική ποσότητα μεταξύ 3,5 kg και 6 kg· κανταΐφι και αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, πορτοκάλι και κίτρο) μεταξύ 1,5 kg και 3 kg· πολυανθικό μέλι μεταξύ 0,5 kg και 1,5 kg· άγλυκη κακάο σε σκόνη (20–22 % βούτυρο κακάο) μεταξύ 0,2 kg και 0,5 kg· σοκολάτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε κακάο 50 % μεταξύ 0,5 kg και 1,5 kg· και μπαχαρικά (πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο) μεταξύ 0,05 kg και 0,15 kg. Το προϊόν δεν περιέχει πρόσθετα συντηρητικά ή χρωστικές. Η αρχική συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται στον τόπο παραγωγής. Η συσκευασία πρέπει να φέρει είτε την ονομασία 'Pampepato di Terni' είτε 'Panpepato di Terni', την ένδειξη 'Indicazione Geografica Protetta' ή τη συντομογραφία 'IGP', το ευρωπαϊκό σύμβολο PGI και το λογότυπο του προϊόντος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 6 Ιανουαρίου 2020 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02467, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000017134.
• Και οι δύο ονομασίες 'Pampepato di Terni' και 'Panpepato di Terni' προστατεύονται στο πλαίσιο της ίδιας καταχώρισης.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει πρόσθετα συντηρητικά ή χρωστικές στο τελικό προϊόν.
• Η ζύμωση, η κοπή σε μερίδες, η διαμόρφωση, το ψήσιμο και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής· η αρχική συσκευασία πρέπει επίσης να γίνεται στον τόπο παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Χρήση HoReCa

Η πηγή περιγράφει το Pampepato di Terni / Panpepato di Terni ως το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κέικ του Terni, που παραδοσιακά παρασκευάζεται για τις χριστουγεννιάτικες γιορτές και πωλείται ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες πάχους μεταξύ 0,5 cm και 1,5 cm.

Συσκευασία

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Εποχικότητα