Pancetta Piacentina

Το Pancetta Piacentina είναι ένα αλατισμένο, φυσικά ωριμασμένο νωπό προϊόν χοιρινού κρέατος που παράγεται από το λιπώδες στρώμα και τον κοιλιακό μυϊκό ιστό του μισού σφαγίου, τυλιγμένο σε κυλινδρική μορφή και ωριμασμένο εντός της επαρχίας της Piacenza. Το τελικό προϊόν ζυγίζει μεταξύ 4 kg και 8 kg και εμφανίζει έντονα κόκκινο άπαχο κρέας με σαφώς διακριτά λευκά λιπώδη τμήματα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996, το Pancetta Piacentina φέρει τον αριθμό αρχείου PDO-IT-1497 στο μητρώο της ΕΕ (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013377). Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio Salumi DOP Piacentini. Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από χοίρους που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν στην Emilia Romagna και τη Lombardy· το μυϊκό τεμάχιο που χρησιμοποιείται είναι η κοιλιά του ιταλικού βαρέος χοίρου, που εκτείνεται από την οπισθοστερνική έως την βουβωνική περιοχή. Η διατροφή των χοίρων βασίζεται κυρίως σε πολτό καλαμποκιού, συμπληρωμένο με κριθάρι, πίτουρο, σόγια και μέταλλα, με υποπροϊόντα τυροκομίας που προέρχονται κυρίως από γαλακτοκομεία εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Όλα τα στάδια παραγωγής — κοπή, ξηρή αλάτιση, δέσιμο, ξήρανση και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της επαρχίας της Piacenza, περιορισμένα σε τμήματα κάτω από τα 900 m υψόμετρο. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι τέσσερις μήνες και η μέγιστη θερμοκρασία ωρίμανσης είναι 18 °C. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε τέφρα του τελικού προϊόντος είναι 1,5 %. Η συσκευασία, η φετοκοπή και η τεμαχιοποίηση πρέπει να διενεργούνται υπό την εποπτεία του αρμόδιου φορέα ελέγχου εντός της ίδιας περιοχής παραγωγής. Στην ετικέτα, η ονομασία πρέπει να εμφανίζεται με σαφή, ανεξίτηλα γράμματα, ακολουθούμενη αμέσως από τον όρο 'Denominazione di Origine Protetta'. Δεν επιτρέπεται καμία άλλη περιγραφή που δεν επιτρέπεται ρητά.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1497 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013377).
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στην επαρχία της Piacenza, αλλά μόνο σε τμήματα κάτω από τα 900 m υψόμετρο.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι τέσσερις μήνες και η μέγιστη θερμοκρασία ωρίμανσης είναι 18 °C.
• Το τελικό προϊόν πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 4 kg και 8 kg και να φέρει στην ετικέτα του τον όρο 'Denominazione di Origine Protetta'.

Σημειώσεις γεύσης

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε λεπτές φέτες για πιατέλες αλλαντικών· κόβεται σε κύβους για βάση soffritto σε σάλτσες ζυμαρικών· λιώνεται για λίπος στην τοπική κουζίνα.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g