Pane casareccio di Genzano

Το Pane casareccio di Genzano είναι ψωμί με προστασία PGI, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου της Genzano, από αλεύρι μηδενικής ή διπλής μηδενικής άλεσης, φυσική μαγιά, ορυκτό αλάτι και νερό, χωρίς χημικά ή οργανικά πρόσθετα. Διατίθεται σε στρογγυλά καρβέλια με χαρακτηριστικές εγχαράξεις στα πλάγια ή σε επιμήκη καρβέλια, με βάρη μεταξύ 0,5 kg και 2,5 kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pane casareccio di Genzano έλαβε προστασία PGI στις 25 Νοεμβρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1553 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013334). Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής περιορίζεται στο σύνολο της επικράτειας του δήμου της Genzano. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο αλεύρι μηδενικής ή διπλής μηδενικής άλεσης, φυσική μαγιά, ορυκτό αλάτι και νερό· δεν επιτρέπεται κανένα χημικό ή οργανικό πρόσθετο. Η παραγωγή ακολουθεί τριών σταδίων διαδικασία: πρώτον, προετοιμασία της ζύμης με φυσική μαγιά που ανανεώνεται καθημερινά για την απόκτηση χαρακτηριστικών σχημάτων γνωστών ως bighe· δεύτερον, ανάπαυση της ζύμης σε ξύλινα δοχεία υπό προσεκτική επίβλεψη· τρίτον, ψήσιμο, που αποδίδει κρούστα πάχους περίπου 3 mm και μαλακή εσωτερική ψίχα με πολυάριθμες φυσαλίδες. Το ψωμί διατίθεται στην αγορά σε στρογγυλά καρβέλια με χαρακτηριστικές εγχαράξεις στα πλάγια ή σε επιμήκη καρβέλια, με βάρη μεταξύ 0,5 kg και 2,5 kg. Τα προϊόντα που διατίθενται για κατανάλωση πρέπει να φέρουν την ετικέτα «Pane casareccio di Genzano» ακολουθούμενη από τις λέξεις «Indicazione geografica protetta» και το αντίστοιχο σήμα. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio di Tutela del Pane Casareccio di Genzano, με έδρα στη Genzano. Η εποπτεία ανήκει στο Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, το οποίο μπορεί να αξιοποιεί κοινοπραξία παραγωγών.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 25 Νοεμβρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1553, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013334.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα χημικό ή οργανικό πρόσθετο· επιτρέπονται μόνο αλεύρι, φυσική μαγιά, ορυκτό αλάτι και νερό.
• Η παραγωγή περιορίζεται στο σύνολο της επικράτειας του δήμου της Genzano· καμία άλλη περιοχή δεν επιτρέπεται.
• Η διαδικασία ψησίματος αποδίδει κρούστα πάχους περίπου 3 mm με μαλακή ψίχα γεμάτη φυσαλίδες, μέσω παραδοσιακής μεθόδου τριών σταδίων που περιλαμβάνει καθημερινά ανανεούμενη φυσική μαγιά.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio rustic round bread from Genzano (Castelli Romani area), traditional wood-oven baking, dusted with bran. Thick dark-brown crust, dense moist crumb, full wheat flavor with characteristic wood-oven aroma — long-keeping rustic bread.

Χρήση HoReCa

Το Pane casareccio di Genzano τροφοδοτεί τη Ρώμη τουλάχιστον από τη δεκαετία του 1940, όπου μεταφέρεται τη νύχτα και πωλείται σε τοπικά αρτοποιεία την επόμενη ημέρα.

Συσκευασία

• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-1kg