Pane Toscano

Το Pane Toscano είναι ένα άζυμο ψωμί με προζύμι που παράγεται αποκλειστικά εντός της διοικητικής επικράτειας της Τοσκάνης, από αλεύρι ολικής άλεσης μαλακού σίτου τύπου '0' που καλλιεργείται στην ίδια περιοχή, νερό και φυσικό προζύμι. Δεν προστίθεται αλάτι στη ζύμη. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO στις 18 Ιουλίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-IT-01016.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pane Toscano PDO παράγεται και συσκευάζεται εξ ολοκλήρου εντός της διοικητικής επικράτειας της περιφέρειας Τοσκάνης, η οποία αποτελεί επίσης την περιοχή καλλιέργειας, συγκομιδής, αποθήκευσης και άλεσης του σίτου. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τρία συστατικά: αλεύρι ολικής άλεσης μαλακού σίτου τύπου '0' που λαμβάνεται από ποικιλίες σίτου καλλιεργούμενες στην περιοχή παραγωγής, νερό και φυσικό προζύμι. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη αλατιού. Το αλεύρι πρέπει να πληροί καθορισμένες ρεολογικές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης τιμής W (Chopin) μεταξύ 160 και 230, δείκτη P/L μεταξύ 0,35 και 0,65, απορρόφησης νερού άνω του 54 %, αντίστασης C:D (Brabender) μεγαλύτερης από 6' και αριθμού πτώσης μεγαλύτερου από 260. Άλευρα με τιμή W υψηλότερη από το καθορισμένο εύρος επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή του προζυμιού. Στο σημείο πώλησης, τα καρβέλια πρέπει να συμμορφώνονται με καθορισμένα σχήματα και βάρη: το ρομβοειδές 'filoncino' ζυγίζει μεταξύ 450 g και 550 g, ενώ το ορθογώνιο 'filone' ζυγίζει μεταξύ 900 g και 1,1 kg ή μεταξύ 1,80 kg και 2,20 kg. Το πάχος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 5 cm και 10 cm, και η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30 % κατά βάρος. Το προϊόν μπορεί να πωλείται ολόκληρο ή σε φέτες, αλλά η κοπή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά εντός της περιοχής παραγωγής. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει το λογότυπο Pane Toscano PDO και το γραφικό σύμβολο PDO της ΕΕ. Ο Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP είναι η αιτούσα ομάδα παραγωγών. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000015943.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 18 Ιουλίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-IT-01016 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015943.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει την προσθήκη αλατιού στη ζύμη· η γεύση περιγράφεται ως ουδέτερη και ελαφρώς όξινη.
• Η καλλιέργεια σίτου, η άλεση, η παραγωγή προζυμιού, το ψήσιμο και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της διοικητικής επικράτειας της Τοσκάνης.
• Η περιεκτικότητα σε υγρασία στο σημείο πώλησης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30 % κατά βάρος, και το πάχος του καρβελιού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 5 cm και 10 cm.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan rustic round bread, traditionally salt-free ("sciocco"). Crisp golden crust, dense crumbly crumb, neutral wheat flavor (designed to balance assertively-flavored Tuscan cuisine — salty pecorino, salt-cured prosciutto, savory ribollita).

Χρήση HoReCa

Το Pane Toscano PDO χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές τοσκανικές παρασκευές, όπως panzanella, ribollita, pappa al pomodoro και fettunta, και σερβίρεται συνοδευτικά με prosciutto και pecorino.

Συσκευασία

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-500g