Panforte di Siena

Το Panforte di Siena είναι ένα ψητό γλύκισμα που παράγεται εντός της επαρχίας της Σιένα, φτιαγμένο με ζύμωμα και ψήσιμο ζύμης από αλεύρι, κανταΐφι, αποξηραμένα φρούτα, σάκχαρα, μέλι και μπαχαρικά. Παράγεται σε δύο διακριτούς τύπους: έναν λευκό τύπο με επικάλυψη από ζάχαρη άχνη και έναν σκούρο τύπο με επικάλυψη από μείγμα μπαχαρικών, καθένας από τους οποίους διέπεται από ξεχωριστές απαιτήσεις συστατικών.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 28 Ιανουαρίου 2010 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0795 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013973), το Panforte di Siena παράγεται αποκλειστικά εντός ολόκληρης της διοικητικής επικράτειας της επαρχίας της Σιένα, Ιταλία. Η προδιαγραφή ορίζει δύο τύπους. Ο λευκός τύπος απαιτεί σιταρένιο αλεύρι τύπου 0 σε ποσοστό μεταξύ 14 % και 18 % της ζύμης, ολόκληρα αμύγδαλα με φλούδα σε ποσοστό όχι μικρότερο από 18 %, κομμένο σε κύβους κανταΐφι κίτρου και κανταΐφι πορτοκαλιού μαζί σε ποσοστό μεταξύ 35 % και 45 % της ζύμης (με το κανταΐφι κίτρου να αποτελεί τουλάχιστον 25 % των κανταΐφι που χρησιμοποιούνται), σάκχαρα σε ποσοστό μεταξύ 18 % και 23 %, μέλι αγριολούλουδων (millefiori) σε ποσοστό μεταξύ 2 % και 5 %, και μοσχοκάρυδο και κανέλα σε ποσοστό μεταξύ 0,3 % και 1,5 %. Ο σκούρος τύπος απαιτεί σιταρένιο αλεύρι τύπου 0 σε ποσοστό μεταξύ 8 % και 18 %, ολόκληρα αμύγδαλα με φλούδα σε ποσοστό όχι μικρότερο από 18 %, κομμένο σε κύβους κανταΐφι πεπονιού και κανταΐφι πορτοκαλιού σε ποσοστό μεταξύ 35 % και 45 % (με το κανταΐφι πεπονιού να αποτελεί τουλάχιστον 40 % των κανταΐφι που χρησιμοποιούνται), σάκχαρα σε ποσοστό μεταξύ 18 % και 23 %, και μοσχοκάρυδο, κανέλα και γλυκό πιπέρι σε ποσοστό μεταξύ 0,6 % και 5 %. Κανένα άλλο συστατικό, πρόσθετο, χρωστική ή συντηρητικό δεν επιτρέπεται στον λευκό τύπο. Η μέγιστη υγρασία του τελικού προϊόντος είναι 15 %. Το προϊόν μπορεί να είναι στρογγυλό ή ορθογώνιο όταν πωλείται ολόκληρο, ή να πωλείται σε τμήματα ή μικρά τετράγωνα, με ύψος μεταξύ 14 και 45 mm.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 28 Ιανουαρίου 2010 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0795, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013973.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα άλλο συστατικό, πρόσθετο, χρωστική ή συντηρητικό πέραν αυτών που αναφέρονται για τον λευκό τύπο.
• Ο λευκός τύπος απαιτεί μέλι αγριολούλουδων (millefiori)· η προδιαγραφή του σκούρου τύπου δεν περιλαμβάνει απαίτηση για μέλι.
• Το λευκό panforte καταγράφεται ότι φτιάχτηκε για πρώτη φορά το 1879, προς τιμήν της επίσκεψης της Βασίλισσας Μαργαρίτας της Σαβοΐας στο Palio της Σιένα.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Χρήση HoReCa

Χριστουγεννιάτικο γλυκό σε τοσκανικά εστιατόρια, κομμένο σε λεπτές φέτες με Vin Santo, σε πιατέλες τυριών και σε καλάθια δώρων.

Συσκευασία

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Εποχικότητα