Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano είναι αποξηραμένα ζυμαρικά από σιμιγδάλι σκληρού σίτου που παράγονται αποκλειστικά εντός του Δήμου Gragnano, στην Επαρχία της Νάπολης. Διέρχονται από χάλκινες μήτρες εξέλασης, οι οποίες προσδίδουν χαρακτηριστική τραχύτητα στην επιφάνεια, και αναμειγνύονται με νερό από τον τοπικό υδροφόρο ορίζοντα. Επιτρέπονται πολλαπλά παραδοσιακά σχήματα ζυμαρικών, όλα προερχόμενα από τη βιοτεχνική παράδοση των παρασκευαστών ζυμαρικών του Gragnano.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Pasta di Gragnano PGI είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0870 και έλαβε προστασία από την ΕΕ στις 23 Μαρτίου 2011. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, με έδρα στο Gragnano (NA), Ιταλία. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — ανάμειξη και ζύμωμα, εξέλαση ή συρματοδιέλευση, ξήρανση, ψύξη και σταθεροποίηση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της επικράτειας του Δήμου Gragnano στην Επαρχία της Νάπολης. Η ζύμη σχηματίζεται από σιμιγδάλι σκληρού σίτου αναμεμειγμένο με νερό που δεν υπερβαίνει το 30% του συνολικού μείγματος. Το σιμιγδάλι πρέπει να έχει περιεκτικότητα υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 15% του τελικού προϊόντος, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 13% επί ξηράς ουσίας και περιεκτικότητα σε τέφρα το πολύ 0,86% επί ξηράς ουσίας. Τα τελικά ζυμαρικά πρέπει να έχουν περιεκτικότητα υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 12,5%, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 13% επί ξηράς ουσίας και περιεκτικότητα σε τέφρα το πολύ 0,86% επί ξηράς ουσίας. Η εξέλαση πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά μέσω χάλκινων μητρών εξέλασης, οι οποίες παράγουν την επιφανειακή τραχύτητα που χαρακτηρίζει την ονομασία. Το τελικό προϊόν πρέπει να παρουσιάζει χρώμα ψάθινου κίτρινου και υαλώδη εγκάρσια τομή. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός 24 ωρών από την παραγωγή, εντός της περιοχής παραγωγής, σε μονάδες μεταξύ 100 g και 5.000 g. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ονομασία «Pasta di Gragnano», την ένδειξη «Indicazione Geografica Protetta» ή το ακρωνύμιο «IGP», τη διεύθυνση του παραγωγού, το λογότυπο της ονομασίας και το σύμβολο της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 23 Μαρτίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0870, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014037.
• Η προδιαγραφή απαιτεί εξέλαση αποκλειστικά μέσω χάλκινων μητρών εξέλασης· η χρήση μητρών από Teflon δεν επιτρέπεται στο πλαίσιο της παραδοσιακής μεθόδου παραγωγής.
• Όλες οι φάσεις παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός του Δήμου Gragnano, στην Επαρχία της Νάπολης· καμία άλλη επικράτεια δεν επιτρέπεται.
• Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός 24 ωρών από την παραγωγή και εντός της περιοχής παραγωγής, σε μονάδες μεταξύ 100 g και 5.000 g.

Σημειώσεις γεύσης

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Χρήση HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Συσκευασία

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg