Pecorino Crotonese

Το Pecorino Crotonese είναι ένα σκληρό, ημίπαστο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες γάλα προβάτου σε μια καθορισμένη περιοχή της Καλαβρίας με επίκεντρο την Επαρχία του Crotone. Διατίθεται σε τρεις ποικιλίες — φρέσκο, ημίσκληρο και ώριμο — και μπορεί επίσης να εμπορεύεται τριμμένο. Η πάστα πυτιάς κατσικιού και το αλάτι βράχου είναι τα μόνα επιτρεπόμενα συστατικά εκτός γάλακτος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1111, με προστασία της ΕΕ από τις 13 Μαΐου 2013 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014301, το Pecorino Crotonese παράγεται αποκλειστικά από πλήρες γάλα προβάτου που προέρχεται από κοπάδια που εκτρέφονται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Η προδιαγραφή απαιτεί η εκτροφή ζώων, η παραγωγή γάλακτος, η τυροκομία και η ωρίμανση να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιείται ωμό ή να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία· η χρήση πρόσθετων και συντηρητικών δεν επιτρέπεται. Τα επιτρεπόμενα πρώτα ύλη είναι πλήρες ωμό γάλα προβάτου (θερμισμένο ή παστεριωμένο), πάστα πυτιάς κατσικιού και αλάτι βράχου. Τα συμπληρώματα διατροφής από εκτός της γεωγραφικής περιοχής επιτρέπονται, αλλά δεν μπορούν να υπερβαίνουν το 40 % του συνόλου κατά τη διάρκεια του έτους. Τα λιπαρά στην ξηρά ουσία πρέπει να είναι τουλάχιστον 40 %· η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 % (g/100 g εδώδιμου τμήματος)· η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 %. Το τυρί είναι κυλινδρικό με επίπεδες ή ελαφρώς κυρτές πλευρές και ίσια ή ελαφρώς κυρτή παρειά, και φέρει ορατά ίχνη καλαθιού. Μη κυλινδρική μορφή επιτρέπεται μόνο για προσυσκευασμένο προϊόν σε φέτες, κύβους ή τριμμένο, και τα κομμάτια αυτά πρέπει να ζυγίζουν μεταξύ 1 kg και 3 kg. Κάθε τροχός τυριού πρέπει να φέρει αλφαριθμητικό κωδικό αναγνώρισης για το παράγον τυροκομείο. Ο φορέας προστασίας είναι το Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, με έδρα στο Crotone.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 13 Μαΐου 2013 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1111 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014301).
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει πρόσθετα ή συντηρητικά· τα μόνα συστατικά εκτός γάλακτος είναι η πάστα πυτιάς κατσικιού και το αλάτι βράχου.
• Τα συμπληρώματα διατροφής από εκτός της γεωγραφικής περιοχής δεν μπορούν να υπερβαίνουν το 40 % της συνολικής ημερήσιας δίαιτας κατά τη διάρκεια του έτους.
• Μη κυλινδρική μορφή επιτρέπεται μόνο για προσυσκευασμένο προϊόν και μόνο όταν τα κομμάτια ζυγίζουν μεταξύ 1 kg και 3 kg.

Σημειώσεις γεύσης

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Χρήση HoReCa

Το Pecorino Crotonese χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο τυρί, είτε φρέσκο, ημίσκληρο ή ώριμο, είτε σε τριμμένη μορφή.

Συσκευασία

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g