Pecorino di Picinisco

Το Pecorino di Picinisco είναι ένα κυλινδρικό τυρί από πρόβειο γάλα, ωμό γάλα και ωμή μάζα, που παράγεται στην περιοχή Val di Comino του Λάτιο, στην Ιταλία. Διατίθεται στην αγορά σε δύο μορφές — scamosciato και stagionato — που διακρίνονται ως προς την περίοδο ωρίμανσης, την περιεκτικότητα σε υγρασία και το γευστικό προφίλ. Το γάλα προέρχεται αποκλειστικά από συγκεκριμένες τοπικές φυλές προβάτων, με επιτρεπόμενη προσθήκη γάλακτος αιγών από τοπικά κοπάδια.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pecorino di Picinisco PDO είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0859, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 28 Φεβρουαρίου 2011 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014296). Η ονομασία καλύπτει ένα κυλινδρικό τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα, με ωμή μάζα, και παράγεται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής του Val di Comino, με επίκεντρο τη ζώνη του Picinisco στην επαρχία Frosinone του Λάτιο. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από πρόβατα των φυλών Sopravissana, Comisana ή Massese, ή από διασταυρώσεις που περιλαμβάνουν τουλάχιστον μία από αυτές τις φυλές. Επιτρέπεται η προσθήκη έως 25 % γάλακτος αιγών, που προέρχεται από τοπικά κοπάδια Capra grigia ciociara, Capra bianca monticellana ή διασταυρώσεών τους. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη ενζύμων γάλακτος· η πήξη επιτυγχάνεται με τη χρήση στερεής πυτιάς από κατσίκι ή αρνί, που προέρχεται από θηλάζοντα ζώα εκτρεφόμενα εντός της περιοχής παραγωγής. Τουλάχιστον το 70 % της τροφής για τα πρόβατα και τις αίγες πρέπει να προέρχεται από την περιοχή παραγωγής, και η ελάχιστη ετήσια περίοδος βοσκής είναι οκτώ μήνες. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — εκτροφή, παραγωγή γάλακτος, πήξη, επεξεργασία τυρόπηγματος, διαμόρφωση, στράγγιση, αλάτισμα και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της καθορισμένης περιοχής. Ο τύπος scamosciato ωριμάζει για 30 έως 60 ημέρες και πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από 45 % και περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ύλης κάτω από 55 %. Ο τύπος stagionato ωριμάζει για περισσότερες από 90 ημέρες, με περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από 35 % και περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ύλης κάτω από 55 %. Και οι δύο τύποι έχουν διάμετρο 12 cm έως 25 cm και ύψος τυμπάνου 7 cm έως 12 cm.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 28 Φεβρουαρίου 2011 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0859 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014296).
• Δεν επιτρέπεται η προσθήκη ενζύμων γάλακτος· η πήξη πρέπει να γίνεται με στερεή πυτιά από κατσίκι ή αρνί, που προέρχεται από θηλάζοντα ζώα εκτρεφόμενα εντός της περιοχής παραγωγής.
• Επιτρέπεται η προσθήκη έως 25 % γάλακτος αιγών από συγκεκριμένες τοπικές φυλές· καμία άλλη φυλή αιγών δεν επιτρέπεται.
• Η ελάχιστη ετήσια περίοδος βοσκής για τα πρόβατα και τις αίγες είναι οκτώ μήνες, με τουλάχιστον το 70 % της τροφής να προέρχεται από την περιοχή παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio sheep's milk cheese from Comino valley, aged 30-150 days. Pale ivory paste with small eyes, supple to firm texture, sweet sheep-milk flavor with mountain-herb notes (rosemary, thyme, juniper).

Χρήση HoReCa

On central-Italian cheese boards; component of Lazio carbonara variations; paired with chestnut honey; melted into mountain pasta dishes.

Συσκευασία

• wheel-full-700g-2.5kg
• wedge-vacuum-300g