Pecorino Romano

Το Pecorino Romano είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο τυρί από πρόβειο γάλα, που παράγεται αποκλειστικά από φρέσκο πλήρες γάλα προβάτων που εκτρέφονται στη Σαρδηνία, στο Λάτιο και στην επαρχία Grosseto. Οι κυλινδρικές φόρμες ζυγίζουν μεταξύ 20 και 35 kg. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ουσίας δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 36 %. Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 5 μήνες για τυρί τραπεζίου και τουλάχιστον 8 μήνες για τυρί τριμμένο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pecorino Romano PDO είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0017 και έλαβε προστασία της ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996. Η προστατευόμενη ονομασία είναι «Pecorino Romano». Η αρμόδια ομάδα παραγωγών είναι το Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, με έδρα στο Macomer της Σαρδηνίας. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει ολόκληρο το έδαφος των περιφερειών Σαρδηνίας και Λατίου, καθώς και την επαρχία Grosseto. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από πρόβατα που εκτρέφονται εντός αυτής της περιοχής. Το γάλα μπορεί να υποστεί θερμισμό και να εμβολιαστεί με καλλιέργειες ζύμωσης από φυσικό γάλα. Η οξίνιση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία μεταξύ 38 και 40 °C με χρήση κρούστας πυτιάς αρνιού από ζώα που εκτρέφονται στην ίδια περιοχή παραγωγής. Το τυρόπηγμα στη συνέχεια μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 45 και 48 °C. Η αλάτιση μπορεί να περιλαμβάνει ξηρή αλάτιση ή/και υγρή αλάτιση. Η παραγωγή πραγματοποιείται μεταξύ Οκτωβρίου και Ιουλίου. Οι φόρμες είναι κυλινδρικές με επίπεδες πλευρές διαμέτρου μεταξύ 25 και 35 cm και βάρους μεταξύ 20 και 35 kg. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ουσίας δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 36 %. Κάθε φόρμα σημαίνεται στην πηγή κατά μήκος της πλευράς της με την ονομασία και το λογότυπο «Pecorino Romano», τα αρχικά της επαρχίας προέλευσης, τον κωδικό του τυροκόμου και τον μήνα και το έτος παραγωγής. Το λογότυπο της ονομασίας έχει σχήμα ρόμβου που περιέχει ένα στυλιζαρισμένο κεφάλι προβάτου πάνω από την επιγραφή. Ο έλεγχος διενεργείται από το OCPA, Macomer.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0017· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012999.
• Η πυτιά πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από κρούστα πυτιάς αρνιού ζώων που εκτρέφονται στην ίδια περιοχή παραγωγής με το γάλα.
• Η ωρίμανση πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 5 μήνες για τυρί τραπεζίου και τουλάχιστον τους 8 μήνες για τυρί τριμμένο.
• Κάθε φόρμα σημαίνεται στην πηγή με την επαρχία προέλευσης, τον κωδικό του τυροκόμου και τον μήνα και το έτος παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Salt-rich sheep's milk hard cheese from Lazio and Sardinia, aged minimum 5 months (Romano), 8+ months (extra-aged). Bone-white to straw paste, hard crumbly texture, intensely savory and salty flavor with sharp piquant finish — saltier than Parmigiano.

Χρήση HoReCa

Απαραίτητο τριμμένο τυρί για τα κλασικά ρωμαϊκά πιάτα ζυμαρικών — Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia· σε λεπτές φέτες σε σαλάτες αγκινάρας.

Συσκευασία

• wheel-full-22-33kg
• wheel-half-12-16kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g