Pecorino Sardo

Το Pecorino Sardo είναι ένα ημίσκληρο τυρί με προστασία PDO, παρασκευασμένο από πλήρες γάλα προβάτου, που παράγεται αποκλειστικά εντός της Αυτόνομης Περιφέρειας της Σαρδηνίας. Υπάρχει σε δύο διακριτές ποικιλίες: dolce, με ωρίμανση μεταξύ 20 και 60 ημερών, και maturo, με ωρίμανση όχι μικρότερη των δύο μηνών. Η ποικιλία maturo μπορεί επιπλέον να καπνιστεί με φυσικά μέσα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pecorino Sardo έλαβε προστασία PDO στις 2 Ιουλίου 1996 και είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0018 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013000. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Pecorino Sardo. Ολόκληρη η περιοχή παραγωγής είναι η Αυτόνομη Περιφέρεια της Σαρδηνίας. Το τυρί πρέπει να παρασκευάζεται από πλήρες γάλα προβάτου, το οποίο μπορεί να έχει υποστεί θερμισμό ή παστερίωση, με προσθήκη πυτιάς μόσχου και, όπου χρησιμοποιούνται, καλλιεργειών εκκίνησης ταξινομικά παρόμοιων με το είδος Streptococcus Thermophilus και καταγόμενων από την περιοχή προέλευσης. Το τυρόπηγμα θρυμματίζεται σε μέγεθος φουντουκιού για την ποικιλία dolce και σε μέγεθος κόκκου καλαμποκιού για την ποικιλία maturo. Ο τύπος dolce ωριμάζει μεταξύ 20 και 60 ημερών· ο τύπος maturo για όχι λιγότερο από δύο μήνες, και μπορεί να καπνιστεί με φυσικά μέσα. Η κατάψυξη και η βαθιά κατάψυξη οποιασδήποτε ποικιλίας απαγορεύεται. Τα τελικά τυριά φέρουν ανεξίτηλη σφραγίδα με μελάνι τροφίμων που αναγράφει PS DOP, η οποία εφαρμόζεται εντός της ζώνης παραγωγής· κάθε τυρί φέρει επίσης αυτοκόλλητο σήμα τυπωμένο με αλφαριθμητικό κωδικό που αναγνωρίζει το μεμονωμένο τυρί. Η ετικέτα πρέπει να εμφανίζει το λογότυπο της ονομασίας εντός εξωτερικού δακτυλίου πλάτους μεταξύ 2 cm και 3 cm, που περιέχει μεταξύ 12 και 24 σημάνσεων Pecorino Sardo PDO. Ο φορέας ελέγχου είναι το OCPA Organismo di controllo dei formaggi Pecorino Romano Dop, Pecorino Sardo Dop, Fiore Sardo Dop, με έδρα στο Macomer. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Sardo DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0018 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013000).
• Η προδιαγραφή απαγορεύει την κατάψυξη ή τη βαθιά κατάψυξη τόσο της ποικιλίας dolce όσο και της ποικιλίας maturo.
• Κάθε μεμονωμένο τυρί πρέπει να φέρει αυτοκόλλητο σήμα με αλφαριθμητικό κωδικό που επιτρέπει την ταχεία ιχνηλασιμότητα στην αγορά.
• Η ποικιλία maturo μπορεί να καπνιστεί με φυσικά μέσα· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη μέθοδο καπνίσματος.

Σημειώσεις γεύσης

Sardinian sheep's milk cheese in two styles. Dolce (20-60 days): pale ivory soft paste, mild milky-sweet flavor. Maturo (60+ days, often 6 mo+): firmer amber paste, intense savory-tangy with grassy-herbal Mediterranean notes.

Χρήση HoReCa

Το dolce σε πιατέλες τυριών με μαρμελάδα μυρτιάς· το maturo τριμμένο σε σαρδηνιακά ζυμαρικά όπως malloreddus και fregula· χρησιμοποιείται ως συστατικό των seadas, ενός τηγανητού γλυκίσματος με τυρί· συνδυάζεται με κρασί Cannonau.

Συσκευασία

• wheel-full-1.5-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g