Pecorino Toscano

Το Pecorino Toscano είναι ένα μαλακό ή ημίσκληρο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες γάλα προβάτου, το οποίο προέρχεται από μια καθορισμένη περιοχή της Τοσκάνης και συγκεκριμένους όμορους δήμους της Ουμβρίας και του Λάτιο. Η προδιαγραφή διακρίνει δύο τύπους βάσει της ελάχιστης περιόδου ωρίμανσης και των φυσικών χαρακτηριστικών, με την περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρού να ορίζεται σε τουλάχιστον 40% για το ημίσκληρο και τουλάχιστον 45% για το μαλακό τυρί.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0020, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 2 Ιουλίου 1996, το Pecorino Toscano παράγεται από πλήρες γάλα προβάτου — νωπό ή θερμικά επεξεργασμένο, συμπεριλαμβανομένης της παστερίωσης — που προέρχεται από την περιοχή παραγωγής. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει ολόκληρη την Περιφέρεια της Τοσκάνης, τους δήμους Allerona και Castiglione del Lago στην Ουμβρία, καθώς και έντεκα ονομαστικά αναφερόμενους δήμους στο Λάτιο, μεταξύ των οποίων οι Acquapendente, Bolsena και Capodimonte. Το γάλα πρέπει να πήζει σε θερμοκρασία μεταξύ 33 και 38 °C με χρήση πυτιάς μόσχου για 20 έως 25 λεπτά. Το τυρόπηγμα θρυμματίζεται σε μέγεθος φουντουκιού για το μαλακό τυρί και σε μέγεθος κόκκου αραβοσίτου για το ημίσκληρο· το τυρόπηγμα του ημίσκληρου τυριού μπορεί να θερμανθεί στους 40 έως 42 °C για 10 έως 15 λεπτά. Τα τυριά αλατίζονται σε διάλυμα χλωριούχου νατρίου 17 έως 19%, ισοδύναμο με 15 έως 17° Baumé. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 5 έως 12 °C με σχετική υγρασία 75 έως 90%. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 20 ημέρες για το μαλακό τυρί και τουλάχιστον τέσσερις μήνες για το ημίσκληρο. Η πλευρά κάθε ολόκληρου τυριού σημαίνεται με μελάνι για τα μαλακά τυριά και με θερμό σήμα για τα ημίσκληρα. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ένδειξη «Pecorino Toscano D.O.P.» ή «Pecorino Toscano D.O.P. stagionato» με το σήμα να έχει διαστάσεις τουλάχιστον 15 mm. Ο φορέας ελέγχου είναι η Certiprodop S.r.l.· η ομάδα παραγωγών είναι το Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano D.O.P.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0020 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013002.
• Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρού τουλάχιστον 40% για τα ημίσκληρα τυριά και τουλάχιστον 45% για τα μαλακά τυριά.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 20 ημέρες για το μαλακό τυρί και τουλάχιστον τέσσερις μήνες για το ημίσκληρο.
• Η περιοχή παραγωγής εκτείνεται πέρα από την Τοσκάνη και περιλαμβάνει δύο δήμους στην Ουμβρία και έντεκα ονομαστικά αναφερόμενους δήμους στο Λάτιο.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan sheep's milk cheese in fresh and aged styles. Fresco (20+ days): pale ivory soft elastic paste, mild sweet milky flavor. Stagionato (4+ months): firmer straw paste, savory-aromatic with grass-and-herb notes; less intense than Pecorino Romano.

Χρήση HoReCa

Fresco on Tuscan cheese boards (with Prosciutto Toscano); Stagionato grated over Tuscan pasta (pici); paired with chestnut honey, fig jam, or Vin Santo.

Συσκευασία

• wheel-full-1-3.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g