Peperone di Senise

Το Peperone di Senise είναι πιπεριά του είδους Capsicum annuum, που καλλιεργείται σε καθορισμένη περιοχή της Βασιλικάτα και δεν ανήκει σε καμία επίσημα αναγνωρισμένη ποικιλία, αλλά σε έναν τοπικά εντοπισμένο οικότυπο. Ο καρπός χαρακτηρίζεται από λεπτό τοίχωμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, γεγονός που επιτρέπει την ταχεία ξήρανση με άμεση έκθεση στον ήλιο. Η ονομασία καλύπτει το προϊόν τόσο σε νωπή μορφή όσο και ως ηλιοξηραμένες σειρές ή αλεσμένη σκόνη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1532 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013409), ενώ η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Peperoni di Senise. Η ομάδα αιτούντων που καταγράφεται στο μητρώο της ΕΕ είναι το Consorzio di tutela Peperone di Senise IGP. Η περιοχή παραγωγής ορίζεται ως οι κατάλληλες εκτάσεις των δήμων Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico και Graco. Το φυτό ανήκει στο είδος Capsicum annuum και αντιστοιχεί σε έναν τοπικά εντοπισμένο οικότυπο που δεν ανήκει σε καμία επίσημα αναγνωρισμένη ποικιλία. Η σπορά πραγματοποιείται από το τελευταίο δεκαήμερο του Φεβρουαρίου έως το δεύτερο δεκαήμερο του Μαρτίου· η μεταφύτευση διενεργείται μετά το δεύτερο δεκαήμερο του Μαΐου· η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά κατά τη διάρκεια ή μετά το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου, όταν οι καρποί αποκτούν το χαρακτηριστικό τους κόκκινο χρώμα. Το λεπτό τοίχωμα και η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό του καρπού επιτρέπουν την ξήρανση με άμεση έκθεση στον ήλιο. Ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι ότι ο μίσχος δεν αποχωρίζεται από τον καρπό μετά την ξήρανση, γεγονός που καθιστά δυνατό το δέσιμο των καρπών σε σειρές. Το μεταποιημένο προϊόν διατίθεται στην αγορά ως ηλιοξηραμένες σειρές ή ως λεπτή σκόνη που λαμβάνεται με άλεση των αποξηραμένων καρπών. Τα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά για κατανάλωση πρέπει να φέρουν την ένδειξη «Peperone di Senise» P.G.I. ακολουθούμενη από το λογότυπο. Ο έλεγχος ασκείται από το Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1532, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013409.
• Η πιπεριά αντιστοιχεί σε έναν τοπικά εντοπισμένο οικότυπο που δεν ανήκει σε καμία επίσημα αναγνωρισμένη ποικιλία.
• Ο μίσχος δεν αποχωρίζεται από τον καρπό μετά την ξήρανση, επιτρέποντας το δέσιμο των καρπών στις χαρακτηριστικές σειρές.
• Η συγκομιδή πραγματοποιείται χειρωνακτικά κατά τη διάρκεια ή μετά το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου, όταν οι καρποί αποκτούν το χαρακτηριστικό τους κόκκινο χρώμα.

Σημειώσεις γεύσης

Lucanian dried sweet pepper from Senise area, distinctive elongated red pepper traditionally air-dried then fried (peperoni cruschi — "crispy peppers"). Crisp paper-thin texture when fried, intensely sweet-savory flavor with toasted notes; iconic Lucanian product.

Χρήση HoReCa

Το προϊόν διατίθεται στην αγορά για κατανάλωση τόσο σε νωπή μορφή όσο και ως μεταποιημένο προϊόν, με τη μορφή ηλιοξηραμένων σειρών ή ως λεπτή σκόνη που λαμβάνεται με άλεση των αποξηραμένων καρπών.

Συσκευασία

• dried-bunch-200g
• dried-bunch-500g
• fried-vacuum-100g
• fried-vacuum-200g
• ground-paprika-jar-100g