Piacentinu Ennese

Το Piacentinu Ennese είναι ένα πιεστό τυρί από ωμό πλήρες γάλα προβάτου, που παράγεται σε εννέα δήμους της επαρχίας Enna της Σικελίας. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η προσθήκη κρόκου που καλλιεργείται εντός της περιοχής παραγωγής κατά την τυροκόμηση, η οποία προσδίδει στη μάζα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα. Ενσωματώνονται επίσης ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από πρόβατα Comisana, Pinzirita και Valle del Belice ή από διασταυρώσεις τους.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 25 Σεπτεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0646 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013836), το Piacentinu Ennese παράγεται αποκλειστικά στους δήμους Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera και Villarosa, στο δυτικό τμήμα της επαρχίας Enna της Σικελίας. Το τυρί παρασκευάζεται από ωμό, πλήρες γάλα με φυσική οξύτητα από ζύμωση, που προέρχεται από πρόβατα των αυτόχθονων σικελικών φυλών Comisana, Pinzirita και Valle del Belice και από διασταυρώσεις τους, τα οποία εκτρέφονται εντός της εν λόγω περιοχής. Η πυτιά πρέπει να είναι πυτιά σε πάστα από αρνί ή κατσίκι που εκτρέφεται στην περιοχή παραγωγής. Ο κρόκος (Crocus sativus) και οι ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού (Piper nigrum) πρέπει και οι δύο να προέρχονται από την περιοχή παραγωγής· οι κόκκοι πιπεριού πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό άνω των 80 °C πριν από την ενσωμάτωσή τους. Το τυρί είναι κυλινδρικό, με βάρος μεταξύ 3,5 και 4,5 kg, με κρούστα πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 40 % επί ξηράς ουσίας, η πρωτεΐνη τουλάχιστον 35 % επί ξηράς ουσίας και το αλάτι κατ' ανώτατο όριο 5 % επί ξηράς ουσίας. Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 60 ημέρες. Η εκτροφή, η παραγωγή και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής. Κάθε τυρί αναγνωρίζεται από μια πλάκα καζεΐνης που φέρει το όνομα Piacentinu Ennese και έναν κωδικό αριθμό αναγνώρισης καλουπιού, η οποία τοποθετείται κατά τη διάρκεια της διαμόρφωσης και της πίεσης. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 25 Σεπτεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0646, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013836.
• Ο κρόκος που προστίθεται κατά την τυροκόμηση πρέπει να παράγεται εντός της οριοθετημένης περιοχής παραγωγής και κατατάσσεται στις κατηγορίες ποιότητας I και II βάσει της περιεκτικότητάς του σε κροκίνη και πικροκροκίνη.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο πρόβατα Comisana, Pinzirita και Valle del Belice ή διασταυρώσεις τους· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται για την παροχή γάλακτος.
• Κάθε τροχός αναγνωρίζεται από μια πλάκα καζεΐνης που φέρει το όνομα και έναν κωδικό αριθμό αναγνώρισης καλουπιού, η οποία τοποθετείται στο στάδιο της διαμόρφωσης και της πίεσης.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες σε σικελικές πιατέλες τυριών ως οπτικό κεντρικό στοιχείο· τριμμένο πάνω από σικελικά ρουστίκ ζυμαρικά· συνδυάζεται με μαρμελάδα εσπεριδοειδών· χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μενού γευσιγνωσίας σικελικής θεματολογίας.

Συσκευασία

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g