Piadina Romagnola

Το Piadina Romagnola / Piada Romagnola είναι ιταλική πίτα επίπεδου σχήματος με προστασία PGI, που παράγεται στη Romagna από ψημένη ζύμη κοινού αλεύρου σίτου, νερού, αλατιού και λίπους. Έχει δισκοειδές σχήμα, ελεφαντόλευκο χρώμα με κηλίδες κεχριμπαρένιου χρώματος και στις δύο πλευρές, και διακρίνεται σε δύο παραλλαγές μεγέθους: μια τυπική μορφή και μια λεπτότερη, πλατύτερη ποικιλία Rimini. Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 11 Δεκεμβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1067 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014371), το Piadina Romagnola / Piada Romagnola είναι αρτοσκεύασμα που κατατάσσεται στην Ομάδα 2.4 (ψωμί, αρτοσκευάσματα, κέικ, ζαχαρώδη προϊόντα, μπισκότα και άλλα αρτοποιήματα). Η προστατευόμενη ονομασία καλύπτει δύο καταχωρισμένες μορφές: Piadina Romagnola και Piada Romagnola. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di promozione e tutela della Piadina Romagnola. Η προδιαγραφή απαιτεί όλα τα στάδια παραγωγής — προετοιμασία ζύμης, μερισμός, άνοιγμα, ψήσιμο και ψύξη — να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής της Romagna. Η ζύμη αποτελείται από υποχρεωτικά συστατικά: κοινό αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και λίπος (λαρδί ή/και ελαιόλαδο ή/και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έως 250 g ανά 1.000 g αλεύρου). Το αλάτι δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τα 25 g ανά 1.000 g αλεύρου. Προαιρετικά διογκωτικά (διττανθρακικό νάτριο, διφωσφορικό δινάτριο, άμυλο καλαμποκιού ή σίτου) επιτρέπονται έως 20 g ανά 1.000 g αλεύρου. Η προδιαγραφή απαγορεύει ρητά την προσθήκη συντηρητικών, αρωματικών ουσιών ή/και άλλων πρόσθετων. Το τελικό προϊόν είναι στρογγυλό και δισκοειδές. Η τυπική ποικιλία έχει διάμετρο μεταξύ 15 cm και 25 cm και πάχος μεταξύ 4 mm και 8 mm· η ποικιλία Rimini έχει διάμετρο μεταξύ 23 cm και 30 cm και πάχος έως 3 mm. Η επιφάνεια είναι τραχιά και ανώμαλη, με κηλίδες ή φουσκάλες κεχριμπαρένιου χρώματος και στις δύο πλευρές που προκύπτουν από το ψήσιμο σε επίπεδο τηγάνι. Η συσκευασία για μεταγενέστερη κατανάλωση πρέπει να γίνεται σε σφραγισμένες και αεροστεγείς τροφίμων σακούλες.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 11 Δεκεμβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1067· και οι δύο ονομασίες Piadina Romagnola και Piada Romagnola προστατεύονται.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει την προσθήκη συντηρητικών, αρωματικών ουσιών ή/και άλλων πρόσθετων.
• Η ποικιλία Rimini διακρίνεται από διάμετρο 23 cm έως 30 cm και πάχος έως 3 mm, έναντι 4 mm έως 8 mm για την τυπική μορφή.
• Και τα πέντε στάδια παραγωγής — προετοιμασία ζύμης, μερισμός, άνοιγμα, ψήσιμο και ψύξη — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής της Romagna.

Σημειώσεις γεύσης

Romagnolo flatbread (round thin unleavened flour-water-fat bread). Two styles — Riminese (thinner, more pliable) and Forli-Cesenatico (thicker). Soft when fresh-warmed, slightly crisp surface, mild flour-and-fat flavor.

Χρήση HoReCa

Το προϊόν πωλείται σε χαρτί περιτυλίγματος τροφίμων ή υφασμάτινο περιτύλιγμα για άμεση σερβιρίσματος, ή σε σφραγισμένες και αεροστεγείς σακούλες τροφίμων για κατανάλωση σε μεταγενέστερο χρόνο.

Συσκευασία

• vacuum-pack-fresh-3-piece-300g
• vacuum-pack-fresh-5-piece-500g
• frozen-bulk-2kg
• foodservice-frozen-50-piece