Piave

Το Piave είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία του Belluno, στην Ιταλία, και διατίθεται στην αγορά σε πέντε τύπους ανάλογα με την ωρίμανση: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro και Vecchio Riserva. Το γάλα πρέπει να προέρχεται εξ ολοκλήρου από την επαρχία του Belluno, με τουλάχιστον 80 % να παρέχεται από φυλές Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana και Frisona italiana. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0686.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Piave κατέχει καθεστώς PDO βάσει του αριθμού αρχείου της ΕΕ PDO-IT-0686, που καταχωρίστηκε στις 4 Μαρτίου 2008, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013897. Ο φορέας προστασίας είναι το Consorzio per la Tutela del Formaggio Piave DOP. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — παραγωγή γάλακτος, τιτλοδότηση, θερμική επεξεργασία, εισαγωγή καλλιεργειών, πήξη, διαμόρφωση, πίεση, σφράγιση, προωρίμανση και αλάτισμα — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της επαρχίας του Belluno. Το αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αυτή την επαρχία, με τουλάχιστον 80 % να παράγεται από τρεις φυλές χαρακτηριστικές της περιοχής: Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana και Frisona italiana. Τουλάχιστον 70 % των χορτονομών και 50 % της ξηράς ουσίας που χορηγείται στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να παράγεται εντός της ίδιας περιοχής παραγωγής, η οποία βρίσκεται εξ ολοκλήρου σε ορεινό έδαφος. Η προδιαγραφή απαγορεύει τις βιομηχανικές ιατρικές ζωοτροφές, τα λαχανικά, τα φρούτα, τον σπόρο ελαιοκράμβης, την ουρία, το φωσφορικό ουρίας και τη βιουρέτη από τη διατροφή. Ορίζονται δύο τοπικά παραγόμενες καλλιέργειες: μια καλλιέργεια εκκίνησης με οξύτητα 10 °SH/50 ± 3 και μια ορογαλακτική καλλιέργεια εκκίνησης με οξύτητα 27 °SH/50 ± 3, αμφότερες παραγόμενες από γάλα και ορό επεξεργασίας που περιέχουν αυτόχθονα στελέχη. Οι πέντε τύποι που διατίθενται στην αγορά διαφέρουν ως προς την ελάχιστη ή μέγιστη περίοδο ωρίμανσης, τη διάμετρο της τροχίσκου, το ύψος της πλευράς και το βάρος, όπως ορίζεται στην προδιαγραφή. Τα ελάχιστα περιεχόμενα λίπους και πρωτεΐνης καθορίζονται ανά τύπο. Η ζύμη χαρακτηρίζεται από εμφανή απουσία οπών σε όλους τους τύπους.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 4 Μαρτίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0686 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013897).
• Όλο το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από την επαρχία του Belluno, με τουλάχιστον 80 % από φυλές Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana και Frisona italiana.
• Η προδιαγραφή ορίζει δύο τοπικά παραγόμενες καλλιέργειες: μια καλλιέργεια εκκίνησης με οξύτητα 10 °SH/50 ± 3 και μια ορογαλακτική καλλιέργεια εκκίνησης με οξύτητα 27 °SH/50 ± 3, αμφότερες από αυτόχθονα στελέχη.
• Αναγνωρίζονται πέντε τύποι ανάλογα με την ωρίμανση: Fresco (20–60 ημέρες), Mezzano (60–180 ημέρες), Vecchio (άνω των 6 μηνών), Vecchio Selezione Oro (άνω των 12 μηνών) και Vecchio Riserva (άνω των 18 μηνών).

Σημειώσεις γεύσης

Veneto cow's milk cheese from Belluno mountains in five aging tiers (fresh 20-60 days through Vecchio Riserva 18+ months). Pale ivory young, deep amber when aged. Texture firm to granular. Flavor evolves from buttery-mild to intensely savory-sweet with caramel and dried-fruit notes.

Χρήση HoReCa

Οι νεότερες εκδοχές χρησιμοποιούνται σε πιατέλες τυριών και σε panini· το ώριμο Vecchio τριμμένο σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά και ριζότο και παραδοσιακά συνοδεύεται με μέλι τρούφας.

Συσκευασία

• wheel-full-6-7kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g