Pitina

Το Pitina είναι μια ημισφαιρική καπνιστή κεφτέδα που παράγεται αποκλειστικά σε δώδεκα ονομαστές δήμους της Επαρχίας του Pordenone, στο Friuli. Το άπαχο συστατικό της πρέπει να προέρχεται από ένα μόνο είδος — πρόβατο, κατσίκα, ζαρκάδι, πλατώνι, ελάφι ή αγριόγιδο — σε συνδυασμό με χοιρινή παντσέτα ή ώμο, τυλιγμένο σε αλεύρι καλαμποκιού και καπνιστό. Δεν χρησιμοποιείται έντερο· η επικάλυψη από αλεύρι καλαμποκιού αποτελεί το μοναδικό εξωτερικό στρώμα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-02332, το Pitina έλαβε προστασία ΕΕ ως PGI στις 23 Ιανουαρίου 2017, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015244. Η παραγωγή περιορίζεται στους δήμους Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra και Tramonti di Sotto, όλοι εντός της Επαρχίας του Pordenone. Όλα τα στάδια, από την αφαίρεση του εξωτερικού λίπους από την πρώτη ύλη έως την ωρίμανση, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το άπαχο συστατικό, το οποίο πρέπει να αποτελεί μεταξύ 70% και 90% της πάστας, προέρχεται από ένα μόνο είδος μεταξύ προβάτου, κατσίκας, ζαρκαδιού, πλατωνιού, ελαφιού ή αγριόγιδου. Το λιπαρό συστατικό, που αποτελείται από χοιρινή παντσέτα ή/και ώμο, αντιστοιχεί σε ποσοστό μεταξύ 10% και 30%. Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας δεν επιτρέπεται. Η καρύκευση αποτελείται από θαλασσινό ή ορυκτό αλάτι ή μείγμα των δύο, πιπέρι, σκόρδο, κρασί και αρωματικά βότανα· τα επιτρεπόμενα βότανα είναι αρκεύθος, κύμινο, άγριο μάραθο, σπόροι μάραθου και μοσχομυρίστρα. Το τελικό προϊόν ζυγίζει μεταξύ 100 g και 300 g και πρέπει να πληροί καθορισμένα όρια για υγρασία, αλάτι, πρωτεΐνη, νιτρικά και νιτρώδη άλατα. Το Pitina πωλείται ολόκληρο, είτε σε συσκευασία κενού αέρος είτε σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, και μπορεί να συσκευαστεί μόνο εντός της περιοχής παραγωγής στο πλαίσιο της ίδιας παραγωγικής διαδικασίας. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει το λογότυπο του προϊόντος και το σύμβολο της ΕΕ, και η ετικέτα πρέπει να αναγράφει τις λέξεις «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» ή/και τη συντομογραφία «PGI» αμέσως μετά την προστατευόμενη ονομασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 23 Ιανουαρίου 2017 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02332 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015244).
• Το άπαχο συστατικό πρέπει να προέρχεται από ένα μόνο είδος: πρόβατο, κατσίκα, ζαρκάδι, πλατώνι, ελάφι ή αγριόγιδο· κανένα άλλο είδος δεν επιτρέπεται.
• Δεν χρησιμοποιείται έντερο· το αλεύρι καλαμποκιού που τυλίγεται στην επιφάνεια της ημισφαιρικής πάστας αποτελεί το μοναδικό εξωτερικό στρώμα και προστατευτική επικάλυψη.
• Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας απαγορεύεται ρητά από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Χρήση HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g