Pizzoccheri della Valtellina

Το Pizzoccheri della Valtellina είναι ζυμαρικό από αλεύρι φαγόπυρου που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της Επαρχίας Sondrio, στη Λομβαρδία της Ιταλίας. Η προδιαγραφή απαιτεί μείγμα με τουλάχιστον 20 % αλεύρι φαγόπυρου σε συνδυασμό με άλλα άλευρα, και το προϊόν διατίθεται στην αγορά τόσο σε ξηρή όσο και σε νωπή μορφή, σε τρία καθορισμένα σχήματα. Η κατάσταση PGI του προϊόντος στηρίζεται στην τεκμηριωμένη φήμη και την ιστορική συσχέτισή του με την περιοχή Valtellina.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 24 Ιουνίου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-IT-01349 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015913), το Pizzoccheri della Valtellina κατατάσσεται στα ζυμαρικά στο πλαίσιο της Κατηγορίας 2.5 των κατηγοριών προϊόντων του συστήματος ποιότητας της ΕΕ. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής, από την ανάμειξη έως την τελική συσκευασία, πρέπει να πραγματοποιείται εντός των διοικητικών ορίων της Επαρχίας Sondrio, στη Λομβαρδία της Ιταλίας. Η προδιαγραφή ορίζει δύο μορφές προϊόντος. Το ξηρό προϊόν παρασκευάζεται από μείγμα που αποτελείται από το πολύ 80 % σιμιγδάλι σκληρού σίτου, μόνο του ή σε συνδυασμό με αλεύρι σκληρού σίτου, και τουλάχιστον 20 % αλεύρι φαγόπυρου, καθώς και νερό. Το νωπό προϊόν υποκαθιστά το αλεύρι κοινού σίτου, μόνο του ή σε συνδυασμό με σιμιγδάλι κοινού σίτου, στη θέση του συστατικού σκληρού σίτου, πάλι με τουλάχιστον 20 % αλεύρι φαγόπυρου και νερό. Αναγνωρίζονται τρία σχήματα: το tagliatello steso, το tagliatello avvolto (γνωστό και ως tagliatella) και το gnocchetto, καθένα από τα οποία έχει καθορισμένες διαστάσεις για το μήκος, το πλάτος και το πάχος. Η περιεκτικότητα σε νερό του νωπού προϊόντος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 24 % του ξηρού εκχυλίσματος· για το ξηρό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 12,5 % του ξηρού εκχυλίσματος. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την ονομασία Pizzoccheri della Valtellina, το ακρωνύμιο IGP ή την πλήρη επέκτασή του Indicazione geografica protetta, καθώς και το σύμβολο της ΕΕ. Η ονομασία πρέπει να εκτυπώνεται με γραμματοσειρά ITC Galliard σε ύψος χαρακτήρων 8–35 mm. Ο δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή τεκμηριώνεται βάσει φήμης και ιστορικής αναγνώρισης, με έγγραφες αναφορές στο προϊόν που ανάγονται στο 1750.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 24 Ιουνίου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-IT-01349, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015913.
• Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον 20 % αλεύρι φαγόπυρου στη ζύμη· δεν ισχύει κανένα άλλο ελάχιστο για οποιοδήποτε άλλο μεμονωμένο συστατικό αλεύρου.
• Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των διοικητικών ορίων της Επαρχίας Sondrio, στη Λομβαρδία της Ιταλίας.
• Η συσκευασία πρέπει να εμφανίζει την ονομασία με γραμματοσειρά ITC Galliard σε ύψος χαρακτήρων 8–35 mm, μαζί με το ακρωνύμιο IGP και το σύμβολο της ΕΕ.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard pasta from Valtellina, distinctive flat tagliatelle of buckwheat-and-wheat flour. Earthy nutty flavor from buckwheat, denser chewier texture than wheat pasta.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι το Pizzoccheri della Valtellina σερβίρεται παραδοσιακά με υλικά χαρακτηριστικά της περιοχής Valtellina, όπως βούτυρο, τυρί, λάχανο Σαβοΐας και πατάτες.

Συσκευασία

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-300g