Porchetta di Ariccia

Το Porchetta di Ariccia είναι ένα μαγειρεμένο ολόκληρο χοιρινό ή το κεντρικό τμήμα του, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου της Ariccia στο Λάτιο, αρωματισμένο με μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και σκόρδο. Επιτρέπονται μόνο θηλυκοί χοίροι των φυλών Landrace, Large White και Pietrain και οι διασταυρώσεις τους. Το προϊόν διακρίνεται από την τραγανή επάνω κόρα του και το κρέας με χρώμα μεταξύ λευκού και ροζ.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Porchetta di Ariccia έλαβε καθεστώς PGI στις 2 Μαρτίου 2009 και είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0762 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013862). Η ονομασία καλύπτει ένα μαγειρεμένο ολόκληρο χοιρινό, που αποκαλείται «porchetta intera», ή το κεντρικό τμήμα του, που αποκαλείται «tronchetto». Ολόκληρη η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στον δήμο της Ariccia. Η πρώτη ύλη περιορίζεται σε θηλυκούς χοίρους εγγεγραμμένους στα γενεαλογικά βιβλία των φυλών Landrace, Large White και Pietrain και των διασταυρώσεών τους· τα σφάγια πρέπει να ανήκουν στις κατηγορίες S, E ή U βάσει της ισχύουσας κοινοτικής νομοθεσίας. Για την porchetta intera, το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 60 kg και 90 kg κατά την παράδοση, και το τελικό προϊόν πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 27 kg και 45 kg. Για το tronchetto, το ωμό τμήμα πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 14 kg και 25 kg κατά την παράδοση, αποδίδοντας τελικό βάρος μεταξύ 7 kg και 13 kg. Τα αρωματικά περιορίζονται σε μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και σκόρδο. Τα ακόλουθα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός του δήμου της Ariccia: χειροκίνητη αποστέωση, αλάτισμα, αρωμάτισμα, δέσιμο, μαγείρεμα και επακόλουθη ψύξη. Το τελικό προϊόν πρέπει να πληροί καθορισμένα χημικά και φυσικά όρια: ενεργότητα ύδατος κάτω από 0,98, σχετική υγρασία κάτω από 57%, περιεκτικότητα σε λίπος κάτω από 33% και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 20%. Η συσκευασία μπορεί να είναι ολόκληρη, σε χοντρές φέτες ή σε λεπτές φέτες, με χρήση χαρτιού ή/και τροφίμων-κατάλληλου πλαστικού, συμπεριλαμβανομένων μορφών κενού αέρος ή τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το λογότυπο της ονομασίας μαζί με το κοινοτικό γραφικό σύμβολο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Μαρτίου 2009 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0762 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013862).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο θηλυκούς χοίρους των φυλών Landrace, Large White και Pietrain και τις διασταυρώσεις τους· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Όλα τα στάδια παραγωγής από τη χειροκίνητη αποστέωση έως το μαγείρεμα και την ψύξη πρέπει να πραγματοποιούνται εντός του δήμου της Ariccia· καμία άλλη επικράτεια δεν επιτρέπεται.
• Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λίπος κάτω από 33% και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 20%, με ενεργότητα ύδατος κάτω από 0,98.

Σημειώσεις γεύσης

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για panini con porchetta ως ρωμαϊκό street food· λαξεύεται στο τραπέζι σε μενού γεύσης του Λατίου· σερβίρεται ζεστό με ψητές πατάτες· χρησιμοποιείται ως αλλαντικό για μπουφέ.

Συσκευασία

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g