Prosciutto di Norcia

Το Prosciutto di Norcia είναι ένα ωμό αλλαντικό ζαμπόν ξηράς ωρίμανσης που παράγεται σε πέντε δήμους των ορεινών περιοχών της Ουμβρίας, καθένας από τους οποίους βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 500 μέτρων. Κατά τη διάθεσή του στην αγορά έχει χαρακτηριστικό σχήμα αχλαδιού, ζυγίζει τουλάχιστον 8,5 kg και παρουσιάζει συμπαγή επιφάνεια τομής με χρώμα που κυμαίνεται από ροζ έως κόκκινο, με τυπικά ελαφρώς πικάντικο άρωμα και γεύση αλμυρή αλλά όχι υπερβολικά αλατισμένη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Prosciutto di Norcia κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-1554 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013335, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 13 Ιουνίου 1997. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στους δήμους Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto και Poggiodomo, όλοι σε υψόμετρο άνω των 500 μέτρων. Τόσο η φάση παραγωγής όσο και η φάση ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Ως πρώτη ύλη επιτρέπονται αποκλειστικά τα πίσω πόδια χοίρων φυλών Italian Large White και Landrace παραδοσιακής εκτροφής όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό βιβλίο αγέλης, απόγονοι κάπρων των εν λόγω φυλών, χοίροι που προέρχονται από κάπρους Italian Duroc όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό βιβλίο αγέλης, καθώς και χοίροι που προέρχονται από κάπρους άλλων φυλών ή μικτής φυλής που προορίζονται για την παραγωγή βαρέων χοίρων. Αποκλείονται ρητά οι αμιγείς φυλές Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc και Spotted Poland, καθώς και χοίροι με σύνδρομο χοίρειου στρες. Η προδιαγραφή διατροφής απαιτεί τα σιτηρά να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 45% της ξηράς ουσίας για χοίρους μεταξύ 30 και 80 kg ζώντος βάρους, ποσοστό που ανεβαίνει σε τουλάχιστον 55% της συνολικής ξηράς ουσίας για χοίρους άνω των 80 kg ζώντος βάρους. Η συνδυασμένη χρήση ορού γάλακτος και βουτυρόγαλου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λίτρα ανά χοίρο ανά ημέρα. Κατά τη διάθεσή του στην αγορά, το προϊόν φέρει σφραγίδα με την ένδειξη 'Prosciutto di Norcia', συνοδευόμενη από τις λέξεις 'Indicazione geografica protetta' ή τα αρχικά 'IGP'. Η Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, με έδρα τη Norcia, είναι η ομάδα αιτούντων που είναι υπεύθυνη για την ονομασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 13 Ιουνίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1554 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013335.
• Η παραγωγή περιορίζεται σε πέντε κατονομαζόμενους δήμους — Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto και Poggiodomo — όλους σε υψόμετρο άνω των 500 μέτρων.
• Κατά τη διάθεσή του στην αγορά, το ζαμπόν πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 8,5 kg και να παρουσιάζει χαρακτηριστικό σχήμα αχλαδιού.
• Οι αμιγείς φυλές Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc και Spotted Poland αποκλείονται ρητά από την πρώτη ύλη.

Σημειώσεις γεύσης

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

Χρήση HoReCa

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g