Prosciutto di Parma

Το Prosciutto di Parma είναι ένα ωριμασμένο ωμό ζαμπόν με προστασία PDO, που παράγεται αποκλειστικά σε μια καθορισμένη ζώνη εντός της Επαρχίας της Πάρμας, στην Εμίλια-Ρομάνια. Παρασκευάζεται από τα πίσω πόδια βαρέων χοίρων με θαλασσινό αλάτι ως μοναδική πρόσθετη συντηρητική ουσία, και αναγνωρίζεται από ένα σήμα πέντε άκρων κορώνας, που τοποθετείται με θερμική εφαρμογή πριν από τη διάθεσή του για κατανάλωση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Prosciutto di Parma κατέχει καθεστώς PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0067, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996, και καταχωρίζεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013034. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio del Prosciutto di Parma, με έδρα την Πάρμα. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε εκτάσεις της Επαρχίας της Πάρμας που βρίσκονται εντός 5 χιλιομέτρων νότια της Via Emilia σε υψόμετρο όχι μεγαλύτερο από 900 μέτρα, οριοθετημένες ανατολικά από τον ποταμό Enza και δυτικά από τον ποταμό Stirone. Η πρώτη ύλη προέρχεται από μια ευρύτερη περιοχή που καλύπτει όλους τους δήμους δέκα ονομαστικά αναφερόμενων ιταλικών περιφερειών: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzi και Lazio. Οι χοίροι πρέπει να είναι τουλάχιστον 9 μηνών, με βάρος περίπου 160 κιλών και επιτρεπόμενη απόκλιση 10 τοις εκατό. Τα φρέσκα πίσω πόδια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 10 κιλά και δεν επιτρέπεται να έχουν καταψυχθεί· πρέπει να διατηρούνται σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ −1 °C και +4 °C κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο την προσθήκη θαλασσινού αλατιού· καμία άλλη μέθοδος συντήρησης δεν επιτρέπεται. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης πριν από τη διάθεση για κατανάλωση είναι 12 μήνες για όλα τα μεγέθη. Το τελικό ζαμπόν αναγνωρίζεται από ένα σήμα που τοποθετείται με θερμική εφαρμογή και αναπαράγει μια κορώνα πέντε άκρων συνοδευόμενη από την ένδειξη «Parma»· μόνο τα ζαμπόν που φέρουν αυτό το σήμα μπορούν να φέρουν την ονομασία. Ο φορέας ελέγχου είναι το Istituto Parma Qualità, που εδρεύει στο Langhirano της Πάρμας. Η φετοκοπή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής παραγωγής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0067· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013034.
• Το θαλασσινό αλάτι είναι η μοναδική επιτρεπόμενη προσθήκη κατά την επεξεργασία· καμία άλλη μέθοδος συντήρησης, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης των φρέσκων πίσω ποδιών, δεν επιτρέπεται.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης πριν από τη διάθεση για κατανάλωση είναι 12 μήνες για όλα τα μεγέθη.
• Μόνο τα ζαμπόν που φέρουν το σήμα κορώνας πέντε άκρων («κορώνα του δούκα»), τοποθετημένο με θερμική εφαρμογή και συνοδευόμενο από την ένδειξη «Parma», μπορούν νομίμως να φέρουν την ονομασία.

Σημειώσεις γεύσης

Aged dry-cured ham (minimum 14 months, often 18-24), sweet rosy meat with marbled white fat, delicate aroma of dried meadow flowers and dried fruit, signature sweet-savory balance with no bitter aftertaste — the global benchmark of Italian raw ham.

Χρήση HoReCa

Κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες για antipasto· κλασικό συνδυασμό με πεπόνι, σύκο, mozzarella di bufala ή grissini· σε στρώσεις σε panini και πίτσες· κόκαλο ωριμασμένου ζαμπόν για ζωμό ριζότο· κορδέλες σε πιάτα με ζυμαρικά.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-9-13kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4-5kg
• quarter-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• deli-sliced-vacuum-80g
• pre-sliced-tray-150g
• gift-pack-200g