Prosciutto di San Daniele

Το Prosciutto di San Daniele είναι ένα ωριμασμένο, ξηροαλατισμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά στον δήμο San Daniele del Friuli, στην Επαρχία Udine, στο Friuli-Venezia Giulia. Το χαρακτηριστικό εξωτερικό σχήμα κιθάρας διατηρεί το άπω άκρο του ποδιού, και το μοναδικό πρόσθετο που επιτρέπεται στην παραγωγή είναι το θαλασσινό αλάτι. Τα φρέσκα σκέλη πρέπει να προέρχονται από χοίρους που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν σε μία από δέκα συγκεκριμένες ιταλικές περιφέρειες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0065 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013032), το Prosciutto di San Daniele παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου San Daniele del Friuli, στην Επαρχία Udine, στην Περιφέρεια Friuli-Venezia Giulia. Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία επεξεργασία εκτός του συγκεκριμένου δήμου. Τα φρέσκα σκέλη χοίρου πρέπει να προέρχονται από ζώα που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν σε μία από δέκα κατονομαζόμενες ιταλικές περιφέρειες: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzi και Lazio. Το μοναδικό πρόσθετο που επιτρέπεται κατά την παραγωγή είναι το θαλασσινό αλάτι. Η υποχρεωτική ακολουθία επεξεργασίας περιλαμβάνει απομόνωση, ψύξη, κοπή, αλάτισμα, πίεση, παύση, πλύσιμο, ξήρανση και ωρίμανση. Το τελικό ολόκληρο ζαμπόν έχει σχήμα κιθάρας με διατηρημένο το άπω άκρο του ποδιού· όταν κόβεται, οι άπαχες περιοχές είναι ροζ και κόκκινες, ενώ οι λιπαρές περιοχές είναι εντελώς λευκές. Τα ολόκληρα ζαμπόν πρέπει να ζυγίζουν μεταξύ 8 και 10 kg και ποτέ λιγότερο από 7,5 kg. Το προϊόν αναγνωρίζεται από σήμα που ορίζεται από τον νόμο και αποτυπώνεται με σφράγιση στο δέρμα. Ο αιτών και εξουσιοδοτημένος φορέας ελέγχου είναι το Consorzio del Prosciutto di San Daniele, του οποίου ο προκάτοχος σύλλογος ορίστηκε εγκεκριμένος φορέας επιθεώρησης στις 3 Νοεμβρίου 1982. Το προϊόν πληροί συγκεκριμένες αναλυτικές απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε υγρασία, αλάτι και πρωτεΐνη, όπως ορίζονται στον Κανονισμό.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0065, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013032.
• Η παραγωγή περιορίζεται αποκλειστικά στον δήμο San Daniele del Friuli· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη τοποθεσία επεξεργασίας.
• Το θαλασσινό αλάτι είναι το μοναδικό επιτρεπόμενο πρόσθετο· η ακολουθία επεξεργασίας περιλαμβάνει υποχρεωτικό στάδιο πίεσης.
• Τα ολόκληρα ζαμπόν πρέπει να ζυγίζουν μεταξύ 8 και 10 kg και ποτέ λιγότερο από 7,5 kg, και πρέπει να διατηρούν το άπω άκρο του ποδιού.

Σημειώσεις γεύσης

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε λεπτές φέτες για premium antipasto· συνδυάζεται κλασικά με πεπόνι, σύκα ή φρέσκια ρικότα· τυλίγεται γύρω από grissini.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g