Prosciutto Toscano

Το Prosciutto Toscano είναι ένα αλατοξηραμένο ζαμπόν που παράγεται εξ ολοκλήρου στην Τοσκάνη, αλατίζεται με ξηρή διαδικασία χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και φυσικά αρωματικά βότανα, και ωριμάζει για ελάχιστο χρονικό διάστημα που καθορίζεται από το τελικό βάρος. Είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1494, με προστασία από την ΕΕ από τις 21 Ιουνίου 1996.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Prosciutto Toscano παράγεται από φρέσκα τεμάχια βαρέων αγνόαιμων χοίρων ή χοίρων που προέρχονται από τις φυλές Large White ή Landrace, γεννημένων, εκτρεφόμενων και σφαγμένων στη Λομβαρδία, την Εμίλια Ρομάνια, τις Μάρκες, την Ουμβρία, το Λάτσιο ή την Τοσκάνη. Οι χοίροι πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 160 kg (± 10 %) και να μην είναι νεότεροι των εννέα μηνών. Μετά τη σφαγή, τα τεμάχια ψύχονται για τουλάχιστον 24 ώρες σε θερμοκρασία μεταξύ -2 και +2 °C. Ένα φρέσκο κομμένο τεμάχιο δεν πρέπει να ζυγίζει λιγότερο από 11,8 kg. Η ωρίμανση ξεκινά με ξηρό αλάτισμα, το οποίο πρέπει να πραγματοποιείται εντός 120 ωρών από τη σφαγή, χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και φυσικά αρωματικά βότανα. Η εκτεθειμένη επιφάνεια επαλείφεται στη συνέχεια με μείγμα λαρδιού, αλεύρου σίτου ή ρυζιού, αλατιού, πιπεριού και φυσικών αρωματικών βοτάνων. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 25 °C. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης από το αλάτισμα έως την εμπορία είναι 10 μήνες για ζαμπόν με τελικό βάρος 7,5–8,5 kg και 12 μήνες για ζαμπόν βάρους άνω των 8,5 kg· τα ζαμπόν που προορίζονται για φετοκοπή πρέπει να ωριμάζουν επί δύο επιπλέον μήνες. Το προϊόν δεν επιτρέπεται να διατεθεί στην αγορά περισσότερο από 30 μήνες μετά την έναρξη της ωρίμανσης. Στο τέλος της ωρίμανσης, τα ζαμπόν που πληρούν τις προϋποθέσεις σφραγίζονται με λογότυπο που φέρει τις λέξεις «PROSCIUTTO TOSCANO DOP» παρουσία επίσημου εκπροσώπου του φορέα ελέγχου, INEQ — Istituto Nord Est Qualità. Η φετοκοπή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της περιφέρειας της Τοσκάνης. Ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000013374.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1494· αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000013374.
• Το ξηρό αλάτισμα πρέπει να χρησιμοποιεί αλάτι, πιπέρι και φυσικά αρωματικά βότανα και να ξεκινά εντός 120 ωρών από τη σφαγή.
• Η ελάχιστη ωρίμανση είναι 10 μήνες για ζαμπόν 7,5–8,5 kg και 12 μήνες για ζαμπόν άνω των 8,5 kg· τα ζαμπόν για φετοκοπή απαιτούν δύο επιπλέον μήνες.
• Κάθε ζαμπόν που πληροί τις προϋποθέσεις σφραγίζεται με την ένδειξη «PROSCIUTTO TOSCANO DOP» στο τέλος της ωρίμανσης παρουσία επίσημου εκπροσώπου του φορέα ελέγχου.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan dry-cured ham distinguished by aromatic herb-and-pepper rub during seasoning. Saltier and bolder than Parma, robust pork flavor with pronounced rosemary, juniper, and pepper notes.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για τοσκανικό antipasto με crostini και άναλο τοσκανικό ψωμί· συνδυάζεται με pecorino toscano· χρησιμοποιείται σε στρώσεις σε panini· αποτελεί συστατικό τοσκανικού tagliere.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-9-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g