Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Το Prosciutto Veneto Berico-Euganeo είναι ένα αλατισμένο και ωριμασμένο ζαμπόν που παράγεται στους λόφους Berici και Euganean της Βένετο, στην Ιταλία. Τα ολόκληρα ζαμπόν με κόκαλο ζυγίζουν 8–11 kg· το κρέας είναι ροζ, ελαφρά μαρμαρωμένο με καθαρά λευκό λίπος. Δεν επιτρέπονται συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-9068.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Prosciutto Veneto Berico-Euganeo παράγεται αποκλειστικά από χοίρους που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν στη Βένετο, τη Λομβαρδία, την Emilia-Romagna, την Ουμβρία και το Λάτιο. Οι επιτρεπόμενες φυλές είναι καθαρόαιμοι ή υβριδικοί χοίροι των παραδοσιακών φυλών Large White και Landrace όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό Βιβλίο Κοπαδιού, καθώς και ζώα που προέρχονται από τη φυλή Duroc όπως έχει βελτιωθεί από το ιταλικό Βιβλίο Κοπαδιού. Αποκλείονται καθαρόαιμα ζώα φυλών Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland, καθώς και κάπροι και χοιρομητέρες. Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι εννέα μήνες και το μέσο ζωντανό βάρος ανά παρτίδα πρέπει να είναι 160 kg, με απόκλιση 10 %. Τα φρέσκα πίσω πόδια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 10 kg και το στρώμα λίπους, μετρούμενο κατακόρυφα από την κορυφή του μηριαίου οστού συμπεριλαμβανομένης της πέτσας, δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 20 mm. Όλα τα στάδια επεξεργασίας και παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής· η αποστέωση, η φετοκοπή και η προσυσκευασία μπορούν επίσης να πραγματοποιούνται εκτός αυτής της περιοχής υπό την εποπτεία του φορέα ελέγχου. Μετά την ωρίμανση, η περιεκτικότητα σε νερό πρέπει να είναι 58 % έως 64 %, το χλωριούχο νάτριο 4 % έως 6,8 % και ο δείκτης αποδόμησης πρωτεϊνών 24 % έως 31 %. Τα ζαμπόν που προορίζονται για φετοκοπή και προσυσκευασία πρέπει να έχουν ωριμάσει για τουλάχιστον 14 μήνες, με περιεκτικότητα σε νερό ίση ή μικρότερη από 64 %. Το προϊόν φέρει λογότυπο μόνιμα αποτυπωμένο στο δέρμα και σήμα συμμόρφωσης παρόν σε όλες τις εμπορευόμενες μορφές. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Η προστασία από την ΕΕ χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-9068, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013035.
• Καθαρόαιμοι χοίροι φυλών Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland αποκλείονται ρητά από τη χρήση.
• Μετά την ωρίμανση, η προδιαγραφή απαιτεί περιεκτικότητα σε νερό 58 %–64 %, χλωριούχο νάτριο 4 %–6,8 % και δείκτη αποδόμησης πρωτεϊνών 24 %–31 %.
• Τα ζαμπόν που προορίζονται για φετοκοπή και προσυσκευασία πρέπει να έχουν ωριμάσει για τουλάχιστον 14 μήνες και να έχουν περιεκτικότητα σε νερό ίση ή μικρότερη από 64 %.

Σημειώσεις γεύσης

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

Χρήση HoReCa

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g