Provola dei Nebrodi

Το Provola dei Nebrodi είναι ένα τυρί pasta filata από αγελαδινό γάλα που παράγεται στα βουνά Nebrodi της Σικελίας σε πέντε ποικιλίες: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia και con limone verde. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα, με χρήση πυτιάς σε πάστα από κατσίκι ή αρνί και παραδοσιακού ξύλινου εξοπλισμού, χωρίς εμπορικές καλλιέργειες εκκίνησης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως ΠΟΠ με αριθμό αρχείου PDO-IT-02394, με προστασία από την ΕΕ από τις 2 Μαρτίου 2018 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016176, το Provola dei Nebrodi είναι ένα τυρί pasta filata που παράγεται από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει πέντε ποικιλίες: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia και con limone verde. Το νωπό τυρί ζυγίζει μεταξύ 1 και 2 kg· οι υπόλοιπες ποικιλίες ζυγίζουν μεταξύ 2 και 10 kg. Το μήκος κυμαίνεται από 15 έως 35 cm και η διάμετρος από 12 έως 25 cm. Η ποικιλία fresca έχει περίοδο ωρίμανσης μικρότερη των 30 ημερών· η semi-stagionata μεταξύ 30 και 120 ημερών· η stagionata άνω των 120 ημερών· η Sfoglia τουλάχιστον πέντε μήνες· και η con limone verde τουλάχιστον 90 ημέρες. Η ξηρά ουσία δεν είναι κατώτερη του 52 % για την ποικιλία fresca και όχι κατώτερη του 60 % για τις ημι-ωριμασμένες ή ωριμασμένες ποικιλίες· τα λιπαρά επί ξηράς ουσίας ανέρχονται σε τουλάχιστον 38 %· το χλωριούχο νάτριο επί ξηράς ουσίας δεν υπερβαίνει το 4 %. Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση εμπορικών αλλογενών καλλιεργειών εκκίνησης· η οξίνιση βασίζεται εξ ολοκλήρου στην αυτόματη ανάπτυξη αυτόχθονης μικροχλωρίδας από το περιβάλλον, το ωμό γάλα και τα βιοφίλμ που σχηματίζονται στον παραδοσιακό ξύλινο εξοπλισμό, συμπεριλαμβανομένων της tina di legno, ruotula, piddiaturi, manuvedda και tavuliere. Απαιτείται πυτιά σε πάστα από κατσίκι ή αρνί.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 2 Μαρτίου 2018 με αριθμό αρχείου PDO-IT-02394, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016176.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τις εμπορικές αλλογενείς καλλιέργειες εκκίνησης· η οξίνιση εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την αυτόματη αυτόχθονη μικροχλωρίδα.
• Η ποικιλία con limone verde παράγεται με την ενσωμάτωση ενός ολόκληρου πράσινου λεμονιού στο τυρόπηγμα μετά το στάδιο pasta filata, με ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 90 ημερών.
• Η ποικιλία Sfoglia αναπτύσσει λαμελλώδη, στρωματοποιημένη εσωτερική δομή μέσω παρατεταμένης ωρίμανσης και έχει ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης πέντε μηνών.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian pasta filata cow's milk cheese from Nebrodi mountains. Pale yellow paste, smooth elastic texture, mild milky-savory flavor with grassy mountain notes; younger versions sweeter, aged more intense.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε σικελικές πιατέλες τυριών· λιωμένο σε παραδοσιακές σικελικές παρασκευές.

Συσκευασία

• whole-piece-1-3kg
• half-piece-vacuum-700g