Provolone del Monaco

Το Provolone del Monaco είναι ένα ημίσκληρο τυρί από ωμό γάλα με ζυμωτή ζύμη, που παράγεται αποκλειστικά σε δεκατρείς ονομαστές δήμους της επαρχίας της Νάπολης. Πρέπει να ωριμάζει τουλάχιστον 180 ημέρες, να ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 8 kg και να περιέχει λιπαρά 40,5 % ή περισσότερο επί ξηράς ουσίας. Τουλάχιστον το 20 % του χρησιμοποιούμενου γάλακτος πρέπει να προέρχεται από την αυτόχθονη φυλή Agerolese.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Provolone del Monaco είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0466, με κοινοτική προστασία από τις 20 Μαΐου 2005 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013658). Η προδιαγραφή περιορίζει την εκτροφή βοοειδών, την παραγωγή και την ωρίμανση σε δεκατρείς δήμους εντός της επαρχίας της Νάπολης: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità και Vico Equense. Επιτρέπεται η χρήση μόνο ωμού αγελαδινού γάλακτος από ζώα που γαλακτοπαράγουν για όχι περισσότερες από 230 ημέρες. Τουλάχιστον το 20 % αυτού του γάλακτος πρέπει να προέρχεται από την αυτόχθονη φυλή Agerolese. Το τυρί πρέπει να ωριμάζει τουλάχιστον 180 ημέρες και να επιτυγχάνει μέγιστη απόδοση 9 kg ανά εκατόλιτρο επεξεργασμένου γάλακτος. Κατά τη διάθεση στην αγορά, κάθε τυρί πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 8 kg, να έχει ελαφρώς επιμηκυμένο σχήμα πεπονιού ή αχλαδιού χωρίς κεφαλή, και να φέρει λιπαρά 40,5 % ή περισσότερο επί ξηράς ουσίας. Η προδιαγραφή περιγράφει γλυκιά, βουτυράτη γεύση με ελαφριά, ευχάριστη πικάντικη νότα. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει θερμοσφράγιση σε όλες τις πλευρές με τις λέξεις «Provolone del Monaco» και τον αριθμό ταυτοποίησης του παραγωγού. Ο φορέας ελέγχου είναι το ISMECERT, με έδρα τη Νάπολη, που λειτουργεί βάσει του προτύπου EN 45011. Ο αναγνωρισμένος αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 20 Μαΐου 2005 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0466 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013658).
• Τουλάχιστον το 20 % του χρησιμοποιούμενου γάλακτος πρέπει να προέρχεται από την αυτόχθονη φυλή βοοειδών Agerolese, που εκτρέφεται εντός της οριοθετημένης περιοχής.
• Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη απόδοση 9 kg τυριού ανά εκατόλιτρο επεξεργασμένου γάλακτος.
• Κάθε τυρί πρέπει να φέρει θερμοσφράγιση σε όλες τις πλευρές με την προστατευόμενη ονομασία και τον αριθμό ταυτοποίησης του παραγωγού πριν από τη διάθεσή του στην αγορά.

Σημειώσεις γεύσης

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για τυροπιατέλες της Καμπανίας· τριμμένο πάνω από ρουστίκ ζυμαρικά· λιωμένο σε περιφερειακές παρασκευές.

Συσκευασία

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g