Provolone Valpadana

Ημίσκληρο τυρί τεντωτής ζύμης από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας του Πάδου στη βόρεια Ιταλία. Υπάρχει σε δύο ποικιλίες — ήπια (dolce) και πικάντικη (piccante) — που διακρίνονται από την περίοδο ωρίμανσης και τον τύπο πυτιάς που χρησιμοποιείται. Οι ελάχιστες περίοδοι ωρίμανσης και η μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό ορίζονται από την προδιαγραφή, και όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Provolone Valpadana κατέχει καθεστώς PDO που καταχωρίστηκε με αριθμό αρχείου PDO-IT-0021, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Ο αναγνωριστικός κωδικός Eambrosia είναι EUGI00000013003, και η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio Tutela Provolone Valpadana. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει ολόκληρη την επικράτεια των Επαρχιών Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova και Piacenza, παρακείμενους δήμους των Επαρχιών Bergamo, Mantova και Lodi, καθώς και την Αυτόνομη Επαρχία Trento. Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστες περιόδους ωρίμανσης ανάλογα με το βάρος: τα τυριά έως 6 kg πρέπει να ωριμάζουν για τουλάχιστον 10 ημέρες· αυτά άνω των 6 kg για τουλάχιστον 30 ημέρες· αυτά άνω των 15 kg της πικάντικης ποικιλίας για τουλάχιστον 90 ημέρες· και αυτά άνω των 30 kg της πικάντικης ποικιλίας με την ένδειξη P.V.S. (Provolone Valpadana Stagionato) για πάνω από 8 μήνες. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 46 % για την ήπια ποικιλία και για τα πικάντικα τυριά έως 6 kg, και το 43 % για τα πικάντικα τυριά άνω των 6 kg. Το λίπος στην ξηρά ουσία πρέπει να είναι όχι λιγότερο από 44 % και όχι περισσότερο από 54 %. Τουλάχιστον το 50 % της βασικής ζωοτροφής για τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή πρέπει να προέρχεται από την περιοχή προέλευσης. Όλα τα ολόκληρα τυριά πρέπει να φέρουν το λογότυπο PDO σε αδιαπέραστο από παραποίηση υπόστρωμα. Η σήμανση πυρός P.V.S. μπορεί να εφαρμοστεί αποκλειστικά στην πικάντικη ποικιλία από τον όγδοο μήνα ωρίμανσης, κατόπιν τεχνικού ελέγχου.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0021 (αναγνωριστικός κωδικός Eambrosia EUGI00000013003).
• Οι ελάχιστες περίοδοι ωρίμανσης ορίζονται ανάλογα με το βάρος: 10 ημέρες για τυριά έως 6 kg, 30 ημέρες για αυτά άνω των 6 kg, και 90 ημέρες για πικάντικα τυριά άνω των 15 kg.
• Τουλάχιστον το 50 % της βασικής ζωοτροφής για τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή πρέπει να προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή προέλευσης.
• Η σήμανση πυρός P.V.S. (Provolone Valpadana Stagionato) διατίθεται αποκλειστικά για την πικάντικη ποικιλία από τον όγδοο μήνα ωρίμανσης, κατόπιν τεχνικού ελέγχου με χρέωση του κατόχου.

Σημειώσεις γεύσης

Po-valley pasta filata cow's milk cheese in two styles: Dolce (2-3 months, mild buttery sweet) and Piccante (3+ months with lipase, sharp spicy aged). Pale yellow to amber, smooth firm texture, characteristic provolone tang.

Χρήση HoReCa

Η dolce σε φέτες σε πιατέλες τυριών, λιωμένη σε panini· η piccante τριμμένη πάνω από ρουστίκ ζυμαρικά, συνδυασμένη με αλλαντικά· και οι δύο κλασικές στα antipasti της βόρειας Ιταλίας.

Συσκευασία

• whole-piece-1-100kg
• half-piece-vacuum-1-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• sliced-pre-pack-150g