Puzzone di Moena

Το Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì είναι ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένη κρούστα, που παράγεται στις κοιλάδες Fiemme, Fassa και Primiero–Vanoi της Επαρχίας του Τρέντο και σε δύο δήμους της Επαρχίας του Μπολτσάνο. Χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η περιοδικά πλυμένη, λιπαρή κρούστα που αναπτύσσει χρώμα από ωχροκίτρινο έως κοκκινοκαφέ και έντονο, διαπεραστικό άρωμα με ελαφρά νότα αμμωνίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0950, με ευρωπαϊκή προστασία από τις 8 Φεβρουαρίου 2012 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014297), το Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì παράγεται από ωμό αγελαδινό γάλα που προέρχεται από δύο διαδοχικά αρμέγματα και αποβουτυρώνεται μερικώς με φυσική επιφανειακή αποκορύφωση. Οι επιτρεπόμενες φυλές είναι Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena και Pinzgau, καθώς και τα διασταυρώματά τους. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αγελάδες των οποίων η διατροφή αποτελείται από τουλάχιστον 60 % χονδροειδείς ζωοτροφές — σανό μόνιμων βοσκοτόπων ή/και χόρτο που βόσκεται ή καταναλώνεται απευθείας στο λιβάδι — που προέρχονται από την οριοθετημένη περιοχή παραγωγής. Απαγορεύεται η χρήση σιλάζ, μιγμάτων και της μεθόδου unifeed, καθώς και αλεύρου από πυρήνα ελαιοκράμβης, σταφυλόσπορου ή εσπεριδοειδών, αποξηραμένων φρούτων και υποπροϊόντων λαχανικών, υποπροϊόντων βιομηχανίας ζάχαρης, αποξηραμένων υποπροϊόντων ζύμωσης και αποξηραμένων λαχανικών και φρούτων. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής, από την εκτροφή και την παραγωγή γάλακτος έως την αλάτιση, την επεξεργασία και την ωρίμανση, πρέπει να πραγματοποιείται εντός της οριοθετημένης περιοχής, η οποία περιλαμβάνει κατονομαζόμενους δήμους της Επαρχίας του Τρέντο και τους δήμους Anterivo και Trodena της Επαρχίας του Μπολτσάνο. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 90 ημέρες· μετά τις 150 ημέρες το τυρί μπορεί να φέρει την ένδειξη «stagionato». Η περιεκτικότητα σε λιπαρά, εκφρασμένη ως ποσοστό επί της ξηράς ουσίας, δεν μπορεί να υπερβαίνει το 45 %· η περιεκτικότητα σε υγρασία κυμαίνεται από 34 % έως 44 %, μετρούμενη όταν το τυρί έχει ηλικία τουλάχιστον 90 ημερών. Το τυρί ζυγίζει από 9 έως 13 kg, με διάμετρο 34 έως 42 cm και ύψος τυμπάνου 9 έως 12 cm. Η αυθεντικότητα επιβεβαιώνεται από την επανειλημμένη αποτύπωση της ένδειξης «PDO Puzzone di Moena» στην κρούστα και στις ετικέτες, μαζί με τον αριθμό ή τον κωδικό αναφοράς του τυροκομείου και τον αριθμό παρτίδας παραγωγής. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio Volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 8 Φεβρουαρίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0950 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014297).
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση γάλακτος από αγελάδες που τρέφονται με οποιοδήποτε είδος σιλάζ, μιγμάτων ή με τη μέθοδο unifeed.
• Τουλάχιστον το 60 % της τροφής των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων πρέπει να αποτελείται από χονδροειδείς ζωοτροφές που προέρχονται από την οριοθετημένη περιοχή παραγωγής.
• Μετά από 150 ημέρες ωρίμανσης το τυρί μπορεί να φέρει την ένδειξη «stagionato»· το γάλα από αγελάδες που διαβιούν αποκλειστικά σε ορεινές βοσκές μπορεί να φέρει την ένδειξη «di malga».

Σημειώσεις γεύσης

Trentino "stinky" cow's milk washed-rind cheese, aged 90+ days with regular salt-water washing. Reddish-brown rind, ivory paste, intensely pungent aroma with farmyard notes, paradoxically mild creamy savory flavor on palate.

Χρήση HoReCa

Κεντρικό στοιχείο πιατέλας τυριών του Τρεντίνο· λιωμένο σε polenta concia· συνδυάζεται με κρασί Teroldego· σερβίρεται με μέλι κάστανου.

Συσκευασία

• wheel-full-9-10kg
• wheel-half-vacuum-4-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g