Quartirolo Lombardo

Το Quartirolo Lombardo είναι ένα μαλακό επιτραπέζιο τυρί από ωμό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που προέρχεται από τουλάχιστον δύο αρμέγματα, και παράγεται εντός μιας καθορισμένης ζώνης επαρχιών της Λομβαρδίας. Διατίθεται στην αγορά σε δύο μορφές: «φρέσκο», με ωρίμανση από 2 έως 30 ημέρες από την παραγωγή, και «ώριμο» ή «παλαιωμένο», με ωρίμανση άνω των 30 ημερών. Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0022.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Quartirolo Lombardo κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0022 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013004. Η προδιαγραφή απαιτεί όλα τα στάδια παραγωγής — εκτροφή ζώων, άρμεγμα, τυροκόμηση και ωρίμανση — να πραγματοποιούνται εντός των διοικητικών ορίων των επαρχιών Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milan, Lodi, Monza and Brianza, Pavia και Varese. Το τυρί παρασκευάζεται από ωμό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα αγελάδων που εκτρέφονται στην εν λόγω περιοχή, με χρήση γάλακτος από τουλάχιστον δύο αρμέγματα· το γάλα του πρώτου αρμέγματος πρέπει να χρησιμοποιείται ολόκληρο, ενώ το γάλα των επόμενων αρμεγμάτων μπορεί να είναι ολόκληρο ή μερικώς αποβουτυρωμένο. Σε ετήσια βάση, τουλάχιστον το 50 % της ξηράς ουσίας της ζωοτροφής πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή προέλευσης. Το τυρί έχει ορθογώνιο σχήμα τούβλου ή κύβου με επίπεδες πλευρές και ίσια ακμή, βάρους μεταξύ 1,5 kg και 3,5 kg, με πλάτος επίπεδης επιφάνειας 18 έως 22 cm και ύψος ακμής 4 έως 8 cm. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ξηρά ουσία δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 30 % για προϊόν παρασκευασμένο από ημιαποβουτυρωμένο γάλα. Τα ολόκληρα τυριά πρέπει να φέρουν σήμα προέλευσης αποτυπωμένο σε μία επίπεδη επιφάνεια, αποτελούμενο από λογότυπο με τα γράμματα Q και L σε κάθε γωνία και τον αριθμό ταυτοποίησης του παραγωγού στο κέντρο. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, με έδρα στη Brescia.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0022· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013004.
• Η περίοδος ωρίμανσης για το φρέσκο Quartirolo Lombardo κυμαίνεται από 2 έως 30 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής· το προϊόν που ωριμάζει πέραν των 30 ημερών διατίθεται στην αγορά ως «ώριμο» ή «παλαιωμένο».
• Τουλάχιστον το 50 % της ξηράς ουσίας της ζωοτροφής πρέπει να προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή σε ετήσια βάση.
• Τα ολόκληρα τυριά πρέπει να φέρουν αποτυπωμένο σήμα προέλευσης με τα γράμματα Q και L σε κάθε γωνία του λογοτύπου και τον αριθμό ταυτοποίησης του παραγωγού στο κέντρο.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Χρήση HoReCa

Φρέσκο σε φέτες σε πιατέλες τυριών ή λιωμένο σε ριζότο· οι ώριμες εκδοχές συνδυάζονται με mostarda di Cremona, ψωμί καρυδιού ή μέλι, ή απλώνονται σε crostini.

Συσκευασία

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g