Ragusano

Ragusano είναι ένα τυρί pasta filata από ωμό αγελαδινό γάλα πλήρες, που παράγεται στο Υβλαίο οροπέδιο της Σικελίας, με σχήμα παραλληλεπιπέδου τετράγωνης διατομής και στρογγυλεμένες γωνίες. Το βάρος του κυμαίνεται από 12 έως 16 kg. Το γάλα από βοοειδή της φυλής Modicana μπορεί να φέρει την ένδειξη 'Ragusano da vacca modicana'. Όλα τα στάδια παραγωγής, από την εκτροφή των βοοειδών έως την ωρίμανση, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1505, το Ragusano έλαβε προστασία από την ΕΕ στις 2 Ιουλίου 1996 και καταχωρίζεται στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013385. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι 'Ragusano'. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la tutela del formaggio Ragusano, με έδρα στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Ragusa. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει ολόκληρη την επικράτεια δώδεκα δήμων στην επαρχία της Ragusa — Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli και Vittoria — καθώς και τους δήμους Noto, Palazzolo Acreide και Rosolini στην επαρχία της Siracusa. Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένων της εκτροφής βοοειδών, της άμελξης, της τυροκόμησης και της ωρίμανσης, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από πλήρες, ωμό αγελαδινό γάλα. Η διατροφή των βοοειδών πρέπει να αποτελείται κατά κύριο λόγο από αυτοφυή φυτά και βότανα του οροπεδίου Ibleo, τα οποία μπορούν επίσης να μετατραπούν σε σανό. Το παραλληλεπίπεδο σχήμα έχει πλευρές τετράγωνης διατομής που κυμαίνονται μεταξύ 15 και 18 cm και μήκος που κυμαίνεται από 43 έως 53 εκατοστά. Το βάρος κυμαίνεται από 12 έως 16 kg. Η μέγιστη υγρασία είναι 42 %. Τα λιπαρά στην ξηρά ουσία δεν είναι κατώτερα από 40 % για τα επιτραπέζια τυριά και όχι κατώτερα από 38 % για τα τυριά που έχουν ωριμάσει για περισσότερο από έξι μήνες. Η κόρα, με μέγιστο πάχος 4 mm, μπορεί να επικαλυφθεί με ελαιόλαδο. Στο τέλος της ελάχιστης περιόδου ωρίμανσης, σφραγίζεται σήμανση στην κύρια επιφάνεια του τυριού μαζί με τον αριθμό αναγνώρισης ΕΚ του παραγωγού. Η λέξη 'Ragusano' αποτυπώνεται στην κόρα με σφράγιση ταινιών. Η συσκευασία τμηματοποιημένου ή τριμμένου Ragusano από το οποίο έχει αφαιρεθεί η κόρα πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Το σύμβολο PDO της ΕΕ πρέπει να εμφανίζεται σε όλες τις συσκευασίες.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1505· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013385.
• Η προδιαγραφή απαιτεί σχήμα παραλληλεπιπέδου με βάρος από 12 έως 16 kg και μέγιστο πάχος κόρας 4 mm.
• Το τυρί που παράγεται αποκλειστικά από γάλα βοοειδών της φυλής Modicana μπορεί να φέρει την πρόσθετη ένδειξη 'Ragusano da vacca modicana'.
• Το τμηματοποιημένο ή τριμμένο Ragusano από το οποίο έχει αφαιρεθεί η κόρα πρέπει να συσκευάζεται αποκλειστικά εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian cow's milk pasta filata cheese, distinctive parallelepiped (rectangular) shape, aged 3-12 months. Pale yellow to amber paste, firm dense texture, savory milky-sweet flavor evolving to intense piquant when aged 12+ months.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή ορίζει ότι το Ragusano μπορεί να διατίθεται στην αγορά ολόκληρο, τμηματοποιημένο με ή χωρίς κόρα, ή τριμμένο.

Συσκευασία

• whole-piece-10-16kg
• half-piece-vacuum-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g