Raschera

Το Raschera είναι ένα πλήρες πιεστό τυρί από αγελαδινό γάλα, με πιθανή προσθήκη μικρών ποσοτήτων πρόβειου ή/και κατσικίσιου γάλακτος, που παράγεται και ωριμάζει εντός της Επαρχίας Cuneo. Παράγεται είτε σε κυλινδρική είτε σε τετράγωνη μορφή. Το τυρί που παράγεται και ωριμάζει σε υψόμετρο άνω των 900 μ. σε συγκεκριμένους δήμους μπορεί να φέρει την πρόσθετη ονομασία 'd'Alpeggio'.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Raschera παράγεται και ωριμάζει εντός της Επαρχίας Cuneo στο σύνολό της. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής, και εκμεταλλεύσεις χωρίς γη δεν επιτρέπεται να παράγουν το τυρί. Τα βοοειδή, και όπου απαιτείται τα πρόβατα και οι κατσίκες, πρέπει να τρέφονται κυρίως με χλωρές ή συντηρημένες χορτονομές, σανό από λιβάδια, βοσκοτόπια ή μεικτές λιβαδοβοσκές, ή σανό από μεικτά χορτολίβαδα, με την πλειονότητα αυτών των ζωοτροφών να προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή. Υγρή πυτιά προστίθεται σε γάλα που πήζει σε θερμοκρασία μεταξύ 27 °C και 36 °C. Το τυρί πρέπει να επεξεργάζεται για μέγιστο διάστημα 7 ημερών, να πιέζεται κατάλληλα σε κυλινδρικές ή τετράγωνες φόρμες και να αλατίζεται ξηρά, συνήθως δύο φορές· το ξηρό αλάτισμα μπορεί να προηγείται αλατισμός σε άλμη. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι ένας μήνας. Το στρογγυλό Raschera ζυγίζει 5–9 kg με διάμετρο 30–40 cm και ύψος 6–9 cm· το τετράγωνο Raschera ζυγίζει 6–10 kg με πλευρές 28–40 cm και ύψος 7–15 cm. Το λίπος στην ξηρά ουσία πρέπει να είναι τουλάχιστον 32 %. Η κόρα δεν είναι βρώσιμη. Κατά τη στιγμή της διάθεσης στην αγορά, κάθε τυρί λαμβάνει χάρτινη ετικέτα και σφραγίδα που φέρει ένα στυλιζαρισμένο γράμμα 'r' και έναν τριψήφιο αριθμό αναγνώρισης του τυροκομείου ή του ωριμαστή. Το τυρί που φέρει τον όρο 'd'Alpeggio' φέρει κίτρινη ημιδιαφανή ετικέτα και ένα στυλιζαρισμένο 'r' που εμπεριέχει το γράμμα 'a'. Η ονομασία προστατεύεται ως PDO, καταχωρισμένη με αριθμό αρχείου PDO-IT-0023, και η ομάδα παραγωγών είναι το Consorzio Tutela del Formaggio Raschera DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0023, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013005.
• Η τετράγωνη μορφή, με πλευρές 28–40 cm, διακρίνεται από την κυλινδρική μορφή· και οι δύο επιτρέπονται βάσει της προδιαγραφής.
• Το τυρί που παράγεται και ωριμάζει σε υψόμετρο άνω των 900 μ. σε ονομαστούς δήμους, συμπεριλαμβανομένων των Ormea, Pamparato και Frabosa Soprana, μπορεί να χρησιμοποιεί τον όρο 'd'Alpeggio'.
• Το λίπος στην ξηρά ουσία πρέπει να είναι τουλάχιστον 32 %, και η κόρα δηλώνεται ρητά ως μη βρώσιμη.

Σημειώσεις γεύσης

Piedmontese cow's milk cheese (with possible sheep/goat addition) from Cuneo area. Aged 30-60+ days. Pale yellow paste with small eyes, soft yielding texture, mild grassy-milky flavor with delicate herbaceous notes; alpine d'Alpeggio sub-style is more intense.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε πιατέλες τυριών του Πιεμόντε μαζί με Castelmagno· λιωμένο σε fonduta· συστατικό περιφερειακών πιάτων ζυμαρικών.

Συσκευασία

• wheel-full-7-9kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-300g